文档介绍：茶艺基础知识
茶艺基础知识
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茶 艺
一、知识重点
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4）按销路分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
5）按发酵程度：不发酵、部散发酵、半发酵、全发
酵、后发酵
二、绿茶
绿茶类属不发酵茶。这种茶的茶叶颜色是葱绿色，泡出
来的茶汤是绿黄色，所以称为“绿茶”。比如，雨花茶、龙井、
碧螺春等。
颜色：碧绿、葱绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶，不合适久置
香味：清爽的绿豆香，板栗香。
滋味：平淡微苦
性质：富含叶绿素、维生素 C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱
含量许多，较易刺激神经。
加工工艺：杀青、揉捻、干燥
分类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
【都匀毛尖】
都匀毛尖，又称“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”，是黔南三大名茶之一。都匀毛尖产于贵州省都匀市，主要产地在团山、
黄山、哨脚、大槽一带。早在明朝就列为“贡茶”。18世纪末，都匀毛尖开始出口行销外国，1915年在巴拿马国际赛会上获奖。1982年6月，在全国名绿茶评选会上，名列全国第二。
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都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特点着称。详细特点：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香高傲，味鲜浓，叶底嫩绿匀整光明。
其质量优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。庄晚芳赞美：雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，神清气爽似仙人！
都匀毛尖采纳“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶来睁开的叶片，要求叶片渺小短薄，嫩绿匀齐。都匀毛尖茶经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、实时焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖细，呈条索状，白毫特多，色彩鲜绿，质量润秀，香气清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。
炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。
名字由来
都匀毛尖的故事
1956年，谭修芬仍是一个 20出头的采茶少女，也是一
把制茶的妙手，担当都匀县团山乡团委书记。谭修芬老人告
诉记者，当年 4月2日晚，团山乡乡长罗雍和与乡干部谭修
芬、谭修凯等人阅读报纸，正好读到《贵州农民报》上一篇
题为《人民热爱毛主席，万里边疆送虎皮》的文章。受此触
发，几位干部想，人家能够送虎皮，咱也能够送一点我们家
乡的鱼钩茶给毛主席品尝。最后，与会干部一致决定炒制 3
斤上好的鱼钩茶送给毛主席。说干就干，罗乡长次日便发
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动民众上山采茶。时价清明节前后，正是出好茶的节气。上好的茶青经心灵手巧的谭修芬精心制做后，又请乡里的工匠打了一个雅致的木盒包装茶叶，连同一封信一并给毛主席。
几日此后，茶农社收到一封落款为中共中央办公厅的回信。大家激动不已。信函是打字机打印的，大概内容是：你们给毛主席的茶叶已经收到，经主席同意，寄给你们十五元作成本费。落款为中共中央办公厅。信函下部付有几句毛主
席的亲笔署名：“茶叶很好，此后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。毛泽东。”毛主席回信一事在十里八乡传开了，各地民众纷繁涌进团山乡学****观摩。乡里还组织了歌舞活动庆
祝。惋惜的是，此刻那封有毛泽东亲笔署名的信函已经丢失。
2001年5月，都匀市政府还出资一百万元找寻毛主席的亲
笔信函，但到现在没有着落，可是，毛主席为都匀毛尖命名一
事在当地传为美谈，都匀毛尖也名望大噪。
【湄江翠