文档介绍：草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质与脂肪含量的比较
草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质与脂肪含量的比较
摘要:
禽蛋是人类最理想的蛋白质来源之一。本试验用半微量定氮法测定了草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质含量,用索氏抽提法测定了草鸡蛋和洋鸡蛋的脂肪含量。通过方差分析,得到如下结论:草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质含量和脂肪含量在统计学上有差异,草鸡蛋脂肪含量显著高于洋鸡蛋,但是草鸡蛋蛋白质含量与洋鸡蛋蛋白质含量实际差别不大。
关键词:
草鸡蛋;洋鸡蛋;蛋白质含量;脂肪含量
中图分类号:TB
文献标识码:A
文章编号:16723198(2013)02019202
1前言
鸡蛋,是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富,而被称为“人类理想的营养库”。根据产蛋鸡的不同,鸡蛋分为草鸡蛋(也叫土鸡蛋、柴鸡蛋)和洋鸡蛋。人们通常认为,草鸡在自然环境中生长,活动空间大,健康状况比笼子中养的鸡好,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料,特别是因为配合饲料可能会加入激素,以促进鸡快速生长、多产蛋,因而其营养价值可能不如草鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买草鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。本实验就是通过检测草鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质、脂肪含量比较草鸡蛋和洋鸡蛋营养价值的高低,为消费者正确认识鸡蛋的营养价值提供科学依据。
2材料与方法
草鸡蛋在本地集镇农贸市场购买,洋鸡蛋在超市购买。草鸡蛋和洋鸡蛋各8批次,不同采购地点的鸡蛋各算一批次。
电子分析天平(FA-1604)、可调电炉(最大功率2kw)、250mL凯式烧瓶、半微量定氮装置、半微量酸式滴定管、10mL移液管、100mL三角瓶、100mL容量瓶、恒温水浴锅、索氏提取器、电热鼓风干燥箱、干燥器、无水乙醚、浓硫酸()、硫酸铜、硫酸钾、、40%氢氧化钠、2%硼酸溶液、甲基红溴溴甲酚绿指示剂、蒸馏水、定量滤纸(本实验所用试剂无特殊说明,均指分析纯)。
-2010《食品安全国家标准》食品中蛋白质的测定。
鸡蛋煮熟后去壳,用组织捣碎机捣碎、混匀,称取1~2g于250mL凯氏烧瓶中,加入10g无水K2SO4, CuSO4,25mL浓H2SO4,在通风橱内加热消化。开始时用小火加热,待泡沫消失后加大火力直至液体透明无黑粒,继续消化30min。冷却后,将消化液转移至100mL容量瓶中,加水至近刻度线,待温度达到室温时定容并摇匀。不加样品作空白试验。
在接收瓶中加入10mL 2%硼酸溶液及甲基红溴甲酚绿混合指示液1滴,使冷凝管下端插入硼酸液面以下,,以10mL蒸馏水洗涤小烧杯,并流入反应室内,塞紧小烧杯的棒状玻塞,加入10mL 40%NaOH溶液,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞塞紧,加水于小玻杯以防漏气,夹紧螺旋夹,开始蒸馏。至接收瓶内溶液变色再继续蒸馏4~5min,移动接收瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1min,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部,取下接收瓶,