文档介绍：沙门氏菌的检验
食品学院14食品质量与安全1班
刘文敏柳基炜卫杰恒温紫君
201430520115201430520116201430520121201430520122
摘要：本实验采用GB/-2010的检测方法测定和赖氨酸脱竣酶试验
自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，先在斜面划线，再于底层穿刺；接种针不要灭菌，直接接种赖氨酸脱竣酶试验培养基和营养琼脂平板，于36C±1C培养18h〜24h,必要时可延长至48h。在三糖铁琼脂和赖氨酸脱竣酶试验培养基内，沙门氏菌属的反应结果见表2。
表2沙门氏卤属在三糖铁琼脂和敕氨酸脱靴酶试验培养基内的反应结果
三糖钱琼脂
就氨酸脱按匹试验培养基
初步判断
混而
底层
产气
疏化复
K
A
+(-)
+
可疑沙门氏菌属
K
A
+(-)
+(-)
一
可疑沙门氏菌属
A
A
+(一)
+(-)
+
可疑抄门氏菌属
A
A
+/一
+/-
—
非加氏菌
K
K
+/-
+/-
+/-
非例】氏菌
击K：产僦A：产酸；+：阳性，「明性；+（一L多效阳性,少数阴性;+1阳性或阴性，
在三糖铁琼脂内斜面产酸，底层产酸，同时赖氨酸脱竣酶试验阴性的菌株可以排除。其他的反应结果均有沙门氏菌属的可能，同时也均有不是沙门氏菌属的可能。
系列生化反应试验
接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱竣酶试验培养基的同时，可直接接种蛋白陈水
（供做靛基质试验）、尿素琼脂（）、***化钾（KCN培养基，也可在初步判
断结果后从营养琼脂平板上挑取可疑菌落接种。于36c±1C培养18h〜24h,
必要时可延长至48h,按表3判定结果。将已挑菌落的平板储存于2c〜5c或室温至少保留24h,以备必要时复查。
表3沙门氏窗属生化反应初步鉴别表
反应序号
硫化氢（H2S）
靛基质
pH72尿素
***化钾
（KCN）
赖氨酸脱舞
A1
+
—
—
+
A2
+
+
—
—
+
A3
=—
—
+/一
注:：+阳性；一阴性：+/—阳性或阴性.
反应序号A1:典型反应判定为沙门氏菌属。如尿素、KCN和赖氨酸脱
竣酶3项中有1项异常，按表4可判定为沙门氏菌，如有2项异常为非沙门氏菌。
表4例1氏菌属生化反应初步鉴般

鼠化钾(KCN)
就簸
判定的果
—
一
—
甲翱伤寒沙口诵谡求血清学献献)
—
+
+
浙族前‘虹垣求符合栅生帏性)
.
—
+
沙门氏南个别变体(瓢端学踊球)
注：+表示阳性；+表示阴生
反应序号A2:补做甘露醇和山梨醇试验，沙门氏菌靛基质阳性变体两项试验结果均为阳性，但需要结合血清学鉴定结果进行判定。
反应序号A3:补做ONPGONPG1性为沙门氏菌，同时赖氨酸脱竣酶阳性，甲型副伤寒沙门氏菌为赖氨酸脱竣酶阴性。
必要时按表5进行沙门氏菌生化群的鉴别。
表5涉门氐菌属各生化群的鉴别
项a
1
II
III
IV
V
VI
卫矛醇
+
+
—
—
+
—
山梨醇
+
+
一
+
一
—
水杨昔
—
—
—
+
—
一
ONPG