文档介绍：吃生 吃熟
随着西餐食品和果蔬汁的兴 起，和日韩料理的潮流进入 中国，诸多本来只吃熟食的人 慢慢开始接受生吃食品的饮食 措施。 激进的健康生活家提出了“食必生食”的
标语，觉得不仅能避免癌症，还能诊断
胃病吃生 吃熟
随着西餐食品和果蔬汁的兴 起，和日韩料理的潮流进入 中国，诸多本来只吃熟食的人 慢慢开始接受生吃食品的饮食 措施。 激进的健康生活家提出了“食必生食”的
标语，觉得不仅能避免癌症，还能诊断
胃病。然中医养生专家则提出了相反的
见解，觉得多食生冷损伤阳气，易致消化不良，甚
至腹胀腹泻。两种说法所有有大批人拥护，但究竟谁
更有道理，更有可行性呢?
烹调的意义
人类从生食到熟食，曾经被觉得是一种极大的
历史进步，也伴随着人类寿命的大大延长。为什么
要加热烹调呢?难道生吃食物就不能消化吸取吗?
的确，诸多食物可以不经加热烹调便消化吸
收，涉及生肉生鱼、生蔬菜和水果。
鱼肉海鲜所有是动物性食品，而动物细胞没有细
胞壁，生吃和熟吃同样可以消化吸取。人们对鱼肉海鲜
类要加热熟食，核心两个目的，一是为了杀灭微生物。
保证饮食安全；二是为了调和风味，丰富口感，发明美
食。
固然，和生食相比，消化鱼肉熟食还是会更容易一
些。这是由于加热后来，蛋白质适度变性，失去三维结
构，更有助于人体肠胃中蛋白酶的袭击分解。
熟吃蔬菜则核心有三个目的：一是软化纤维，缩小
体积；二是破坏细胞壁和细胞膜，协助细胞内部的成分
转移到细胞外，被人体充足吸取。同步，烹调还能破坏
其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚***盐，杀灭
细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。固然，对诸多蔬菜
来说，熟吃显然更为美味。
生食主义 小资生活
从理论上来说，生食完全可以维持生命，供应充足
的养分。但是，生食生活的食物构成，和熟食有很大的
不同样，那就是不能有谷物类食品。
不能吃粮食豆类，而蔬菜水果也不能完全让人吃
饱，这就意味着要吃生鱼生肉。显然，这种
生活要比“五谷为养”的生活昂贵得多。
同步，鱼肉类要可以生吃，需要有极高
的新鲜度。这就意味着它们从宰杀到烹调。
所有处在严格的冷链环境当中，保存期只有几
天时间。这样的肉，显然生产成本极其高
昂。
人们还顾虑，鱼肉海鲜类食品一般会富
集环境污染，其重金属、农药等污染物的水
平所有比粮食豆类高得多。因此，以鱼肉类为
主食，必需采用有机食品。事实上，这也正
是生食主义者始终倡导的食材。然而，能达
到生吃卫生原则的、有机措施生产出来的鱼
肉，其产量之少，价格之高，可想而之。
同样，可以达到生食安全原则的蔬菜，也
不能是一般的蔬菜。不仅农药必需严格控
制，连也许具有寄生虫卵的农家肥所有要慎
用，也不能带大肠杆菌0-157这样致病茵。
最佳是干净的有机蔬菜。
因此，主线的生食主义，对食材规定极
为严格。只有少数贵族情怀人士才干尝试这
样的生活。
生食蔬菜 多吃难
虽然完全不吃粮食的