文档介绍：烟草化学成分分析讲义
任课教师：保志娟
第一章：绪论
第一节 烟草质量与烟草化学成分
一、烟草质量（综合概念） 烟草质量是一个综合概念，主要包括： 外观质量、
内在质量、物理特性、化学成分、安全性 。
1、外观质量是指人体感官直
3 ） 西柏烷类大环萜烯及其降解产物 烤烟、白肋烟和香料烟
中都存在这类化合物，达几十种。
4 ） 赖百当类双萜烯及其降解产物 这类物质仅存在香料烟
中，是香料烟特征香气的主要化学成分。
（ 5） 棕色化反应产物
化学成分与吃味（烟气浓度的程度） 影响吃味的化学成分有数千种，其中主
要是糖类化合物中的 还原糖 和含氮化合物中的 蛋白质、烟碱和可溶性氨 ，此外有
机酸及其中的挥发性有机酸、树脂、 单宁、芳香油和多酚等对吸味也有影响。
若糖类化合物过多，则吃味平淡，刺激性小；若含氮化合物含量太高，吃味 辛
辣、苦涩、刺激强烈。吃味好坏是烟叶中各种成分平衡协调的结果。
化学成分与刺激性 卷烟刺激性主要来自那些呈碱性的化学成分，这些物质大
都是烟草中含氮化合物高温分解的产物，其中以氨及其衍生物（烟碱、蛋
白质）的影响较大。此外， 木质素、纤维素、果胶和挥发性酸等可产生呛
咳、辛辣灼热的感觉。
化学成分与生理强度 生理强度即劲头，是指烟气吸入口腔后，使吸烟者生理
要求得到满足的程度。烟碱是产生生理强度的主要物质，烟叶中含有一定量
的生物碱（烟碱）是完全必 要的，但烟碱的含量不能过量，否则不但会增
加烟气的刺激性，影响吸味，也是 吸烟安全性的一个不利因素。
Cl ， S,P— 阻碍烟叶燃烧的不利因素，特别是氯有抑制燃烧的作
用。 K,Ca,Mg — 有利于燃烧的元素。
（四）化学成分的协调性与烟叶质量的关系
化学成分含量高低与烟草的质量有关，但烟草的质量并不至于某一种或某几
种成分绝对量的多少，而在于一系列有关物质的相对比例及彼此间的协调关系。 烟
草化学与其它植物化学成分研究不同之处还在于烟草化学研究极为重视 烟草内在化
学成分的协调性。其它作为，往往注重某些成分含量的高低，对所含 成分的协调性
研究甚少或基本不予重视。而烟草的品质是受多种化学成分制约 的，某一成分
含量高，并不一定对烟草品种有利，只有这些化学成分含量适当， 相互协调，
烟草才具有优良的品质。
举例：烟草中含有数千种化学成分，各种成分在烟气中协调一致，形成了
吃 味的总体性。因此，吃味的好坏不是决定于某种成分的绝对含量，而依赖于
各种 成分比例是否协调。
三、烟气的化学成分与烟草质量的关系
卷烟烟气的化学成分决定品质和风味。
烟气中焦油和 CO 与烟叶的烟碱含量呈极显著的正相关；当钾呈极显著
的 负相关。通过 “ 控碱提钾降氯 ” 可为卷烟的降焦控焦服务。
因此，烟气成分直接取决于烟草成分特征和烟草成分向烟气中的转移方
式， 尽管从烟草和烟气中鉴定的化学成分达 5000 多种，但有关烟气化学成分
与烟草 成分的关系，公开报道尚不多。
不同的烟草成分对形成烟气化学特征和感官特征的作用也不相同。根据现
有 的研究，对烟草品质有利的成分是糖类、淀粉、草酸、单宁、树脂类，对品
质不 利的成分是细胞壁成分、灰分、柠檬酸、含氮化合物，有机酸中的草酸被
列为对 柔和性有贡献的成分，柠檬酸则被列为对刺激性有贡献的成分。
四、烟草化学成分评价烟草质量的特点
外观质量和内在质量是烟草化学成分在外观和烟气特征上的表现。
烟叶质量通过外观性状和感官评吸来评定，具有较大的主观差异，且评吸花
费较大，时间较长，给烟叶质量评定的准确性和涉及范围带来困难。
用烟草化学成分含量及其协调性来评价烟叶的质量，使烟叶的质量评定更具 科学性和准确性。但因烟草中的化学成分及其燃烧过程极为复杂，只有通过现代 仪器的检测及专家评吸才能对烟草质量做出较为准确的评价。
（一）主要化学指标
糖的含量是影响烟气醇和度和吃味的主要因素，烤烟的 还原糖含量范围为 %-
%,最适含量为15%左右。含糖低能引起刺呛；含糖量高吃味平淡。
.总氮和蛋白质 %-%,%。白肋烟 %-%,%。优质烟的蛋白质含量应小于 10%, 10-15%品质较 差，大于15%的烟叶品质差。总氮含量低吃味平淡；总氮 含量高则产生浓烈辛辣的烟气，刺激性较大。
.烟碱和总挥发碱
烤烟烟碱含量范围为 -%。小于1%,劲头不足；大于 %,劲头太强；
最适为2%;白肋烟的含量范围为 -%,最适含量为 %o烟碱含量过
低，劲 头小，吃味平淡；烟碱含量过高，刺激性大，味苦，