文档介绍：烹饪课教学计划
烹饪课教学计划
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烹饪课教学计划
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烹饪课教学计划
【导语】烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基
理论和普通话声、韵、调、音变的发
音要领，具备较强的方音鉴别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其余口语社交。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基根源则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在解说、示范、训练、议论、模拟表达等老例方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
、心理健康知识
帮助学生认识心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确办理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应付挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立吻合自己发展的积极生活目标；培养责
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任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体
学生的心理健康水平的职业心理素质。
、烹饪营养与卫生
经过解说，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食
物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事
烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美
术基本知识及技术。学习烹饪造型艺术过程中的美学基根源理，并懂
得怎样实现饮食最正确美学境界的详尽途径。
、中国烹饪概论
经过对本课程的学习使学生更加全面客观的认识烹饪、更深入的
认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术仍是一门科学，进而更好的为今后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
、餐饮经营管理基础
经过解说，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
、中式烹调技艺
经过解说，使学生基本认识中知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专
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业技术；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
、宴席菜单设计
经过宴席菜单设计基础知识和基本技术的解说，使学生认识正规
宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在经过适合的
实际训练后能自己独立设计标准宴席。
、烹饪原料知识
经过解说，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、
品质、营养价值、用途及主要原料的查验、贮存和保留方法，并具备
发现和使用烹饪新型原料的能力。
、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方