文档介绍：家庭自制猪肉制品:酱牛肉的做法
苏州酱肉 原料：猪肋条肉5公斤，精盐300～350克，绍兴酒。150克，白糖50克，酱油150克，大茴香10克，桂皮7克，葱100克，鲜姜10克。 做法：选用新鲜猪肋条肉，刮)争余毛，清除家庭自制猪肉制品:酱牛肉的做法
苏州酱肉 原料：猪肋条肉5公斤，精盐300～350克，绍兴酒。150克，白糖50克，酱油150克，大茴香10克，桂皮7克，葱100克，鲜姜10克。 做法：选用新鲜猪肋条肉，刮)争余毛，清除血污，剪去奶头，再切成宽10厘米、长16厘米的块，在瘦肉上沿肋骨间，用刀凿上8～12个刀眼，在大排骨带肥膘的条肉上，于脊骨处斩开成生坯。
生坯撤上食盐，并在坯料的四周膘上和表皮抹上食盐，随后放入木桶中，待5～6小时后，转入盐卤缸中腌制12小时。
坯料从缸中捞出，淋于盐卤。锅内加老汤、所有香料，再加主坯料，用旺火烧开，再加绍兴酒、酱油，改用小火焖煮约2小时，待皮色转为麦橘黄色时，即为成品。
天福号酱肘子
原料：猪肘子5公斤，精盐200克，桂皮10克，姜20克，大茴香5克，花椒5克，料酒25克，糖色25克。
做法：将精选好的肉洗净，修割成一定规格，经浸泡，反复洗刷，沥干水分。
沥干水分的肘子下锅，加入水、精盐、桂皮、姜片、大茴香、花椒、料酒、糖色，用旺火煮沸，煮至出油，取出肘子，用清水：中洗干净，同步把锅内浮油撇净过滤，除去锅底肉渣，然后把已煮过的肘子放回到原汤内，再以文火焖，煮约1小时，汤汁变浓，煮出的油所有已渗到肉内，即为成品。
五香酱猪肉
原料：猪肉5公斤，酱油850克，精盐700克，绍兴酒50克，大葱50克，大蒜15克，鲜姜15克，香料包。
做法：选用猪中肋条和前后腿瘦肉部分的鲜猪肉，切成方块，每块重约750克。用清水浸泡4小时，排出血水，捞出，沥干水分。
沥干水分的猪肉块放入卤锅中，将精盐投入锅中，再加香料包，沸煮30分钟，文火煮制30分钟，并要翻锅1次，撇去浮油。
卤好的肉块，捞出，放入酱锅中，同步加酱油、葱段、鲜姜片、大蒜片、绍兴酒，文火煮制7．5小时，目口为成品。
天津清酱肉
原料：猪后腿带皮肉5公斤，精盐1公斤，花椒25克，桂皮50克，酱油1．5公斤。
做法：选用猪后腿带皮肉，经清洗，除去残毛，沥干水分。
沥干水分的猪后腿肉，用混合均匀的盐、花椒、桂皮腌制4～5天，每日须把肉挤压4～5次，使肉内血水主线排)争。再放入酱油中浸泡7天。
腌好的肉，挂在通风处风干28天，然后存于室内，通过夏季到秋季即为成品，生产周期约240天。
食用时，用清水煮约2小时。
提示：天津清酱肉是天津名产之一，其中味鲜美，无腊味，能久存两年不变。
酱 猪 手
原料：猪手5公斤，精盐50克，葱50克，白糖50克，白酒25克，五香粉50克，鲜姜50克，大蒜50克。
做法：选用肥嫩整洁的猪手，在水中浸泡30分钟，刮净余毛，再洗净，用喷灯烧烤，然后放入水锅里紧好，捞出，放入凉水中)令却，刮去污泥、毛根，洗)争，再把猪手缝挖)争。
锅内放入老汤，烧开后，撇去浮沫，放入葱段、鲜姜片、大蒜片、白酒、精盐、白糖、五香粉和猪手，烧开后，再用慢火煮7．5小时，煮烂为止，捞出，