文档介绍：咸鸭蛋制作措施 咸鸭蛋家庭制作措施
咸鸭蛋又叫“咸蛋”、“腌鸭蛋”等，是汉族的特色菜肴，在中国历史比较悠久，深受人们的爱慕。今天XX为人们推荐咸鸭蛋家庭制作措施。
咸鸭蛋家庭制作措施简介
黄沙腌蛋法。
备黄沙5咸鸭蛋制作措施 咸鸭蛋家庭制作措施
咸鸭蛋又叫“咸蛋”、“腌鸭蛋”等，是汉族的特色菜肴，在中国历史比较悠久，深受人们的爱慕。今天XX为人们推荐咸鸭蛋家庭制作措施。
咸鸭蛋家庭制作措施简介
黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其他泥沙替代，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少量五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐和面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少量，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
咸鸭蛋的吃法大全
一、直接煮熟或蒸熟后食用
这是咸鸭蛋最最简朴的吃法。煮咸鸭蛋的措施：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一种指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。
二、炒着吃
咸蛋炒苦瓜
材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜5克。
做法：
1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。
2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少量水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
4、最后放入咸蛋，加少量盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
赛蟹黄
材料：鸡蛋2个，生咸鸭蛋2个，料酒，姜蓉，白糖。
做法：