文档介绍：【布丁美食世界】【 4 】排骨美食的各种制作集锦海带结炖排骨原料:排骨 700 克— 800 克,干海带 20 根左右,萝卜 600 克,盐、酱油和生姜适量。做法: 1. 将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。 2. 将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3. 海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成 6—8 厘米宽、 10 厘米长的小段,打一个“海带结”。 4. 萝卜切成小块。 5. 在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。 6. 加入海带,煮 30— 40 分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。 7. 按照冲绳的****惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。炖排骨炒锅烧水, 水开后将切好的排骨放入。马上关火, 将排骨捞出。重新烧水烧开后, 放入:葱,姜, 酱油,醋, 料酒, 糖,盐。注意: 1 、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 2 、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。红烧排骨原料: 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒, 酱油(老抽) 做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结( 3 根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖( 要多, 大概一份糖, 或3 份油), 小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。糖醋小排骨原料] 排骨 400 克。[ 调料] 黄酒 10克,盐1克, 老抽 5克,糖 75克, 米醋 40克, 姜汁 4克, 干生粉 10克,清油 500 克( 实耗 30克) ,汤 200 克。[ 操作程序]1 .小排骨斩成 2 厘米见方的块放入盛器里,加 克盐、 2 克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。 2 .油锅烧热,放入小排炸一下捞出。 3 .锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖 20 分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。[ 特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜, 上海人非常喜欢甜酸口味, 冷菜的糖醋排骨与热菜不同, 须油炸后用糖醋烤上味。[ 要领提示] 要炸上色,要烧至酥软。可乐排骨超市里买现成的肋排,砍成小段排骨入锅,倒入可乐,可乐不需太多,盖过排骨即小火慢煮,待可乐汁收干关火加入盐,鸡精,葱花调味萝卜烧排骨原料: 猪排骨 500 克, 萝卜 500 克, 酱油 20克, 料酒 5克,盐4克, 味精 3克, 白糖 5克,葱8克,姜5克,淀粉 5 克,油 50 克。制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水, 放入排骨坯料, 用火烧开锅后, 转用小火烧 25