文档介绍：潜江五七油焖大虾本文所讲的“大虾”学名“克氏螯虾”,是一种淡水虾,和澳洲淡水龙虾是亲戚。原产北美,后移植日本, 30年代又由日本传入我国江苏省,后自然传播到很多省市。在六十年代初,江汉平原灭血吸虫,引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺,从天津一带引进这种虾,投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强, 90年代中后期,那时只吃“虾球”,很少整只吃,“五七油闷大虾”的由来一般的说法是五七钻(江汉油田)前“小李子油焖大虾”最先做的,后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜, “五七油闷大虾”由此得名并盛行至今。材料小龙虾 1500 克左右香料: 大蒜头。最好用独蒜,3斤的虾配10颗左右,每颗一切为四; 八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等; 1两生姜切大块或厚片。大葱白 2段,斜切改刀; 辣椒。选用四川产灯笼椒比较好,用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种,味道上佳,用量依个人口味而定; 其他佐料: 2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。做法锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。 2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。 3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。 4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。 6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁