让你喝出汗的一碗汤.doc

文档介绍：让你喝出汗的一碗汤——酸辣汤|浏览: 960 |更新: 2012-08-07 17:29 01 全文阅读分步阅读步骤 123456 酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香, 开胃助消化, 很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了,冒着热气的酸辣汤,边喝边吹,一碗喝下肚,身上就微微出汗了,让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。自己尝试着做了次酸辣汤, 被小哲直呼好喝,当下心里美滋滋的。享受美食带给我们无限的惊喜和快乐! 食材?猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤 400ml (或者清水) 、生抽 汤匙、醋1 汤匙、白胡椒粉、淀粉 1 汤匙方法/步骤所有食材处理干净。香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出。用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后, 倒入一大碗高汤( 或者清水,约 400ml ), 加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮 2 分钟。倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火。一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀, 锅中汤呈稍粘稠状即可。( 淀粉水不是全部用完的哦, 看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水) 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。撒上葱花出锅即可。注意事项没有高汤就用清水代替。此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。淋蛋液的时候, 不要一下子倒入, 把蛋液形成细流状淋入, 从外望里慢慢转圈淋入, 用汤勺推开即可。我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。?这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。