文档介绍：鲍鱼篇鲍鱼,名字虽叫鱼,在动物学分类上,它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲,它是一种海产贝类, 是爬附在海澡丛生、岩石遍布、潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。鲍鱼性格娴静, 从不侵犯邻里, 靠自己软齿吸附在岩石上, 以藻类为食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存竟争中, 它也有一套自卫本领, 它与海底岩石混为一体的保护色, 有掩敞***的坚硬外壳, 有爬行快速的逃敌能力,强而有力的吸附保卫自己。鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰质贝壳, 此贝壳呈右旋螺形, 似耳状; 鲍鱼是足部特别肥厚, 分为上下两部分, 上足生有许多触角和小丘, 用来感知外界; 足下伸展时呈现椭圆形, 腹面平, 适宜附着和爬行, 人们吃鲍鱼主要要是吃它的足部肌肉,鲍鱼生长较为缓慢, 2 年期的鲍鱼长度只有 6-7 厘米左右;壳长 10 厘米以上的鲍鱼大约要经过 5-6 年时间。每年夏秋季节,海水温度升高,海澡繁盛,鲍鱼鲜嫩肥美,向浅海移动,俗称“鲍鱼上床”民间渔谚说:“七月流霞鲍鱼肥,九月起风鲈鱼美”。此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。鲍鱼的概述鲍鱼古称腹鱼,属贝类海产食物,自古以来,鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊”的尊贵地位。西汉末年,新潮的开国皇帝王莽,就很喜欢吃鲍鱼,三国时代的袅雄曹操,也是鲍鱼的热烈拥护者。南宋伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余, 专门为这种美食物写下了<< 鱼行>> 的诗名, 盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。此后, 鲍鱼作为珍贵阳市的名菜, 而出现在达官贵人的筵席之上。民国( 公元 1911-1949 年)初, 北京著名的官府菜代表“谭家菜”, 就有两道著名的菜式< 红烧鲍鱼和蚝油鲍鱼, 成为了鲍鱼的典范之作。直到现在, 在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为了现代经典的国宴菜之一。全世界都有这种美味的食物的踪迹,然而具有数千年饮食文化的中国人,看来是最懂得烹制鲍鱼欣赏鲍鱼, 他们除了懂得吃鲜美鲍鱼外, 还懂得运用极其复杂的烹饪手段, 去炮制干鲍鱼的。( 即经过干制加工程序的鲍鱼), 而后者的口味是前者无法比美的, 至少在中国的食客眼中是这样的, 一斤干鲍鱼, 已需几千元至几万元; 而最贵的干鲍鱼, 每只价格更可高达是二万五千元左右。所以擅长制作干鲍菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师; 常年供应干鲍鱼的食肆肯定是高级食府;经常光顾食肆吃干鲍鱼者,定是非富则贵的人物。鲍鱼的产地和种类鲍鱼在我国北方沿海称之为盘大鲍, 皱纹盘鲍; 南方沿海称之为耳鲍, 羊鲍、半纹鲍和杂色纯等, 台湾地区****惯称为“九孔鲍”。在世界上很多沿海国家称之为盘大鲍, 比较著名的产地有日本、墨西哥、南非、澳洲、新西兰等等。至于当中号称鲍鱼皇国的日本,制作干鲍更是技术精湛,又以三种干鲍鱼最负盛名。日本网鲍, 产于日本青森县, 是为鲍鱼中顶级绝品, 由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制, 他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。所谓“网鲍”, 外形呈椭圆状, 鲍边细小,, 个头大, 通常一斤在几只至二十只之间。网鲍烹制起来柔软嫩滑, 色泽金黄, 色味浓郁鲜美。而用刀切开后, 仔细看鱼身横切面, 带有网状花纹, 因此叫“网鲍”, 鲍枕边高竖,色泽灰淡,吃起来较爽口。窝麻鲍( 又名禾麻) ,产于日本青森县,由鲍鱼名师熊谷师傅炮制,此种鲍鱼个头最小,身上左右均有小孔, 这是因为它们生长在海边的岩石隙中,渔民