文档介绍：餐饮主管巡场标准
一,商品
商品保持丰满，无缺货现象。
商品标价签与实物内容相符。
标价签相符、内容齐全、书写规范。
根据菜品的更新，POP、标签及时更换。
商品摆放必须正面向外。
商品外表干净、整洁、没有污渍。
操作台上下餐饮主管巡场标准
一,商品
商品保持丰满，无缺货现象。
商品标价签与实物内容相符。
标价签相符、内容齐全、书写规范。
根据菜品的更新，POP、标签及时更换。
商品摆放必须正面向外。
商品外表干净、整洁、没有污渍。
操作台上下方商品摆放整齐。
前台POP书写规范，保持干净，无破损。
商品质量要合格如（口感、色泽、外形）等，卖场不允许出现变质或有 异味商品。
销售商品必须要在保质期之内才能销售。
商品缺货时，操作员应及时补货。
商品规格、价格与实物保持一致。
标价签、价格牌保持完整无破损，无胶带痕迹
冷藏柜内商品是否摆放整齐，是否做到生熟分开。
展示柜内商品是否新鲜。
二，环境卫生
操作区域内卫生保持干净，整洁，无纸屑、无垃圾、无积水。
商品表面清洁、没有灰尘等。
顾客视线以内没有放与销售无关的物品者。
卫生工具使用完毕后，放于指定地点，不允许乱摆乱放。
收银台、操作区域内没有摆放与工作无关的物品。
空调、照明、制冷设备保持干净及时打扫，能够正常运行。
卖场、卫生间、办公区域墙角不准有蜘蛛网现象。
所有操作区域内硬件设施保持干净、无油渍、无饭渣，无死角卫生。
区域内所有线槽、插座表面干净，无油腻、污渍。
前台各区域玻璃罩保持干净、透亮，无水印、手印。
前台所用厨具保持干净、内墩生熟分开、是否及时清洗打扫。
前台所用餐具摆放整齐、保持干净，及时清洗消毒。
外围橱窗保持干净，无灰尘、无污迹、无手印、水印。
卖场餐桌餐椅保持内外干净、无破损、无死角卫生。
卖场内柱子是否干净、是否有胶印、污迹。
前台及后厨所用拉货板车是否干净、是否及时清洗打扫。
收银区设备保持干净、无灰尘。
收银台地面保持干净，无杂物、无水渍。
收银台打印机、热敏打印纸摆放整齐。
收银台灯箱保持干净，无污迹、无胶印。
收碗车保持内外干净、无杂质、无残渣。
消毒柜、保洁柜内外干净，无水印、无杂物，能正常使用。
刷碗间、洗菜区域内地面干净，无垃圾，是否按类摆放。
垃圾桶是否及时清理、桶盖、桶身是否干净、是否有过夜垃圾、垃圾是 否超过垃圾桶2/3o
三，劳动纪律
上班不准迟到、早退、代别人签到、签退，不准空岗
员工必须严格执行考勤制度，需请假者，必须履行病事假手续
不准在上班前吃葱、蒜等带异味的事物，不准酒后上岗，不准携带手机
（指定人员除外）
不准在卖场内追逐打闹、聚堆聊天、哼小曲，不准串岗空岗、妨碍他人 工作。（串岗、空岗特殊情况除外）
营业期间，不准当众叉腰、抱臂、手插入口袋，不准趴货架、靠货架、 坐商品
咳嗽、打喷嚏时，应转身向后，稍加回避，如正接待顾客，应说“对不 起”，不准在大厅当顾客的面喝水
不准在卖场内大声喊叫、大声说话、乱碰物品，影响顾客购物
工作时间应按统一规定时间就餐，不准随意丢弃粮食
营业员当班期间，不准出现抱怨、带情绪上岗等不利于工作的言行举止
工作期间不准讨价还价、讲条件
员工按标准站姿站立，做到自然、有礼、精神饱满
按规定时间