文档介绍：某食堂承包经营方案及招标书(DOC44)(版)
某食堂承包经营方案及招标书(DOC44)(版)
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经营方案
目录
经营方案 1
1、公司简介 3
2、经营理念和原料从外观、切配、卫生、营养等方面成立严格的看管标准。
加工生产的标准化：对每一道加工程序〔包含原料的称取〕，加工的原料〔如时间、温度等〕都拟定出详尽的要求标准和操作标准。
出质量量的标准化：所有出品均拟定严格的质量标准，包含规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的看管方法。
卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均拟定科学，详尽的标准标准。
标准的厨房远作方案
在公司标准管理程序和厨师长的方案安排下，效力贵公司员工伙
食的优良菜点，创始独到的餐饮风格。
[生产组织]在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确立岗位
职责。
[生产控制]在班长的带着下，进行原料加工和切配办理，而后进行菜
品销售。
[生产剖析]由厨师长组织厨师进行本钱剖析，质量剖析，销售剖析。
总结经验，改正缺少，反响主管人员，再反还下一步工作，
生产方案过程。
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严格的看管举措
1?原料的采买、配送、检验举措
食堂所有原资料均一致由校方及公司共同采买。对所有原资料的供应商我们均经过程序进行严格的精选与审查。
供应商资料采集，初选及选择标准。
依据需要由采买评估小组到供应商生产现场评估其质量保证能力，记录在“供应商评论表〞上。
iii. 评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。
对民众采买商品应进行批量试用。
合格供应商供货状况查核与按期监察。
对民众采买商品应进行批量试用。
2?卫生管理举措
成立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，推行卫生工作与薪资挂钩，奖优罚劣，成立卫生检查制度，推行日查、周查、月份析、季评选。以常常检查敦促，来增强查核与评选。
日查---- 以公司食堂为单位，由主管〔或厨师长〕及卫生管理员负责。
周检---- 每礼拜一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，
发现问题实时办理。
月份析---- 剖析综合月查，周检的工作状况，提出建讲和改进，上报
公司领导决定。
季评选---- 每季度公司进行商议评选比赛，优越者赐予奖金。
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3?设备管理举措
设备使用安全管理
1．拟定各样加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备邻近，
随时指导和提示工作人员按标准安全操作。
2．所有员工对各样加工设备，消防器械的安全操作规程及其注意
事项一定经过培训，考试合格前面可上岗。
3．对各样燃气，电器开关，阀门采纳每天专人负责检查制。
设备养护管理
1．在交接时做好设备状况记录，以保证有效监察设备的使用状况。
2．拟定每周检查制度，发现设备故障实时派遣维修人员进行检修。
3．拟定每个月养护制度，每个月按期对所有设备进行养护，并进行相
关记录。
4．个人养护负责制，将所有设备养护分派到个人，控制设备故障
及检修发生率，防备和根绝不珍爱财富或故意破坏的行为发生。
4?资源管理举措
为更好的为贵公司节俭本钱，有效的控制能源耗费，拟定能源节俭奖，依据能源的实质使用状况，拟定节俭有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充足调发动工主动自觉地去控制能源使用，更激发员工能在怎样更有效地使用能源的问题上动脑筋，想方法，创新招。
5?出品创新举措
由公司营养分配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨依据贵员工实质需求共同约定贵公司的参照菜谱，而后由厨师长依据食堂实
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际状况及季节变化调整而拟定每周菜谱，菜式不单要求美味爽口，而
且更为重申营养均衡合理搭配。
1．食堂管理人每个月制定检盘问卷，针对效力、菜式、口胃等方面对局部就餐人员进行检查，依据检查结果进行剖析、判断，不停改进。
2．要求所有厨房对每一个菜式均依照公司特制的标准菜谱操
作，保证菜式切合一致标准。
3．公司对部下所