文档介绍：厨师的职业道德
厨师的职业道德
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厨师的职业道德
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要按照的行为规范和一定的质量。面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提升厨师厨师的职业道德
厨师的职业道德
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厨师的职业道德
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要按照的行为规范和一定的质量。面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提升厨师队伍的职业道德水平。
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要要素。中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国中的一员，每一位厨师都应为自己从事的工作感觉自谊，将自己的身心消融在烹饪事业中间，培育自己高尚的情操和优异质量，充散发挥自己的聪慧才华，以主人翁的态度对待自己的工作。
研究业务，提升技术
研究业务，提升技术，是厨师职业道德的核心。不停提升饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说：
“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技
能，才能在现代化生产中发挥更大作用。”厨师的文化水平、专业素质，直接影
响到烹饪事业的发展，几年前，济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样检查，结果发现，大专学历占
1."4%xx程度占
22."9%，初中文化程度占40%小学文化程度占
35."7%文化程度之低，令人吃惊。在岗位的一批30-45的厨师，小学学历占
52."6%他们都是年青体壮的企业骨干，有着过硬的烹饪技艺。能烹制出
色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题认识甚少，这就是很大程度上阻拦了烹饪事业的整体发展。所以，厨师一定增强理论修养，经过有三个：
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厨师的职业道德
一是学习《烹饪技术》《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，广阔视线。二是经常参加各种培训班，获得理论知识。三是理论联系实践，比方怎样鉴别油温、合理配菜
灵便运用火候等。并在实践中不停提升自己的专业理论和技术水平。
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的详尽表现，厨师一定持《健康证》上岗，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤沐浴、勤剪发、勤换工作服。俗语说：
“病从口入”，所以食品加工过程必然要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不吻合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作帽一定衣着整齐，不吸烟、不穿工作服到洗手间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、危害。
遵纪守纪，不弄虚作假
遵纪守纪，不弄虚作假，是烹饪工作能够正常进行的基本保证，每位厨师都要自觉遵守，按国家有关规定做事，掌握好成本核算，配菜时要按不同样品种正确投料，不能够任意降低或提升标准，不能够以次充好，变相伤害顾客利益