文档介绍：粥店里的粥够营养吗？
导语：粥店的招牌之一，就是吃粥养生。各种粥的名称都很好听，还有种种保健
说法，不由消费者不动心。问题是，粥店的粥有多大的养生功能呢？和家里的粥
有什么不同？是否真的适合每个人吃呢？
眼下要说什么饮食粥店里的粥够营养吗？
导语：粥店的招牌之一，就是吃粥养生。各种粥的名称都很好听，还有种种保健
说法，不由消费者不动心。问题是，粥店的粥有多大的养生功能呢？和家里的粥
有什么不同？是否真的适合每个人吃呢？
眼下要说什么饮食店火，大概莫过于粥店了。一碗粥，价值少则五六元，多则二
三十元。各种小吃，从几元到十几元不等，看似廉价，其实一餐饭也着实不算便
宜，而且店家的成本要比炒菜店低得多。
粥店的招牌之一，就是吃粥养生。各种粥的名称都很好听，还有种种保健说法，
不由消费者不动心。问题是，粥店的粥有多大的养生功能呢？和家里的粥有什么
不同？是否真的适合每个人吃呢？
长时间保温，维生素有损失
人们都知道，熬粥是一件非常费时间的事情。如果等到顾客落座，再开始熬粥，
显而易见是来不及的。刚煮好的粥非常烫，顾客饥肠辘辘，要等 10 分钟才能喝
进嘴，显然也是等不及的。所以，让顾客喝刚出锅的新粥，根本没有可行性。
粥店里有几十种粥可以供应，但店里会有那么多锅吗？能保证随时都有供应吗？
显而易见，大部分粥是用白粥调配出来的。先准备好白粥，顾客需要什么类型的
粥，再把白粥和相应的材料混合在一起。
开店之前，肯定要熬好很多白粥，然后放在锅里保温，随时等待顾客的到来，再
随时熬着粥，预备下一拨的顾客。这就能够解释，为什么在粥店喝到的粥都是温
的，而不是烫的。可是，在保温状态下放了几个小时的粥，维生素的损失肯定是
比较大的，这一点不难理解。
为了加快熬粥速度，有些店里还会在煮粥时加入碱，促进淀粉粒的崩解，这样就
会让 B 族维生素损失更为惨重了。
白粥添加盐，增加钠的供应
粥大致分为南北两种风格，北方吃杂粮粥或豆粥，不放盐，是否放糖由自己决定。
而南方的粥基本上都是咸粥，加入各种鱼肉蛋类作为配料。相比而言，北方的粥比较健康一些，因为其中既没有油，又没有盐，哪怕维生素
受了损失，至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质，比如红豆粥、绿豆粥、八宝
粥、薏米粥、五仁粥等。
南方的粥呢，加入了盐，甚至还要加入味精。里面的鱼肉蛋类，也或多或少地含
有盐分。所以，喝这种粥，得到的总盐量是相当不少的，按 300 克一碗粥来算，
一碗粥中就有 3 克盐，对于高血压病人并不合适。
同时，因为南方粥毫无例外地都以白米粥为基础，一碗粥的量又比较大，血糖反
应高得惊人，与白糖差异不大，所以不适合糖尿病人吃。相比而言，北方粥中放
了大量的杂粮豆类，如果不加糖的话，血糖上升速度明显比白粥慢得多。
以粥店里最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例，粥中含有皮蛋，它是鸭蛋加碱腌制而成的，
可以这么说，用皮蛋煮粥的好处之一，就是它起到了加碱煮粥的效果，使粥更加
容易煮烂，口感更加柔软。但是，这种做法对于维生素