文档介绍：食品营养学
教案
教师姓名：
单 位：
课程名称： 食品营养学
适用对象： 公 选 课脂肪酸
（3）必需氨基酸
四、教学方法
以多媒体教学为主，板书为辅。
采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。
五、教学过程
含课程导入、讲授、小结、作业等
第 3 章 能量与宏量营养素
【课程导入】人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有哪些营养素？什么是“产能营养素”？
1 能量
【讲授】能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素；人体能量消耗的测定方法；能量平衡及其影响因素；能量的供给量与食物来源。
碳水化合物
【讲授】碳水化合物的分类；碳水化合物的生理功能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；碳水化合物的参考摄入量与食物来源。
脂类
【讲授】脂类的分类；脂类的生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸的定义和生理功能；磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化；脂类的参考摄入量及食物来源。
蛋白质
【讲授】蛋白质的分类、生理功能；氨基酸的分类；必需氨基酸；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化；蛋白质的参考摄入量及食物来源。
水
【讲授】健康饮水
【小结】
（1）能量 （2）碳水化合物 （3）脂类 （4）蛋白质 （5）水
【作业】
什么是基础代谢？
碳水化合物的功能是什么？
脂类的功能是什么？
什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸的生理功能是什么？
六、参考资料
（一）教材
孙远明主编，食品营养学（第
2 版），中国农业大学出版社，
2010 年2月
（二）参考书
王光慈 主编 . 食品营养学（第二版） . 北京：中国农业出版社 .
[ 美]. 鲍曼，. 拉塞尔 主编 . 荫士安，汪之顼 主译 . 现代营养学（原着第八版） .
北京：化学工业出版社 .
王其梅 主编 . 营养配餐与设计 . 北京：中国轻工业出版社 .
食品营养学教案设计 3
一、教学内容
第 4 章 微量营养素
二、教学目的和要求
1．知识目标
1）掌握矿物质的概念
2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响
3）熟悉食品中重要的矿物质
4）熟悉维生素概述
5）掌握水溶性维生素的种类、作用和来源
6）掌握脂溶性维生素的种类、作用和来源
2．能力目标
通过本课的学****要求学生掌握矿物质和维生素的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
三、教学重点和难点
1．教学重点
（1）矿物质的功能
（2）食品中重要的矿物质
（3）水溶性维生素
（4）脂溶性维生素
2．教学难点
食品中重要的矿物质
四、教学方法
以多媒体教学为主，板书为辅。
采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。
五、教学过程
含课程导入、讲授、小结、作业等
第 4 章 微量营养素
【课程导入】 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。人体中含有哪些矿物质？
矿物质
【讲授】矿物元素的分类、特点和生理功能；成酸食品和成碱食品；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、***等矿物质的生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等；矿物质在食品加工中的变化。
维生素
【讲授】维生素的概念、共同特点、分类、 缺乏症的原因；脂溶性维生素 A、D、E、 K 和水溶性维生素 C、B1、B2 、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素、胆碱的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源。
【小结】
（1）矿物质：矿物元素的分类、特点和生理功能；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、***等矿物质的生理功能。
（2）维生素：维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；脂溶性维生素和水溶性维生素。
【作业】
无机盐的生理功能是什