文档介绍：: .
入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴
香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸 20 分钟。4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、
蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖 2—3 分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。
提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则
会爆油。
9、《酸辣口水鸡》
【主 料】:鸡 1 只。
【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
【制作方法】:1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下
捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮 10 分钟，关火。鸡取
出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，
稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、
糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。10、《金银蹄鸡》
【主 料】:猪蹄膀 350 克，光母鸡半只(约重 500 克)，火腿二脘(火
腿肘段)100 克，水发香菇 10 克，熟笋 50 克。
【辅 料】:冰糖 l 克，精盐 l 克。
【制作方法】:将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞
起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅
中加水 500 克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、
蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成
烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，
转用旺火烧约 1 分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分
别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。11、《泡凤爪》
【主 料】:凤爪 500 克，泡山椒一瓶。
【制作方法】:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，
捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加
入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加
入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰
箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
、《红油鸡块》
【主 料】:鸡腿 1 只 红椒、黄椒各 100 克。
【辅 料】:葱 2 支、辣油、辣豆瓣酱各 1 大匙 盐 1/4 小匙、糖、米
酒各 1 小匙。
【制作方法】:1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及
黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗
净切末。
2、 锅中倒入 2 大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再
加入调味料，炒至入味即可。 : .
鸡肉的做法大全
2、《家常烤鸡》
【主 料】： 鲜嫩鸡1只。
【辅 料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少
许。