文档介绍：豆豉焖鸡翅
材料:鸡翅膀葱姜蒜酱油白糖盐干辣椒豆豉2大勺花椒几粒做法: ,扔清水里泡上半个小时,去除部分的血水,捞出控干水备用;,干辣椒切短备用; ,放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉,再放入葱姜蒜末煸香, ,把鸡翅铺开在锅底,用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 ,随后烹入盐、白糖、酱油,大火烧开,,继续焖至汤汁完全收干即可出锅
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何思思╃字JUN 2008-11-24 17:05
【豆豉焖鸡翅】关键就在这个焖,水要一次加够,调好了味道,盖上盖子,用小火慢慢的焖,把汤汁都焖得成粘稠的状态,这样出锅的时候盘子里不会汤,所有的料汁都挂在了鸡翅膀上,那味道才叫浓郁......
红烧鸡翅
1. 原料: 鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜•操作: 1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色
……(这就是传说中的炒糖色了)。 2、放入一些热水(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)。 4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌
新西兰烤鸡翅
腌料:老抽、蜂蜜、料酒(腌制两小时以上,中间翻一下) 把切成丝的洋葱码在烤盘上小贴士:把腌渍好的鸡翅放到洋葱上,不要放油,因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟,这样既省油又健康! 因为烤箱中各个部位的温度会小有差别,所以在烤制过程中要变换几次鸡翅的位置,这得均匀又漂亮
特制烤鸡翅
材料: 鸡翅中8块腌料: 酱油,蚝油,盐,蜂蜜,辣椒粉,黑胡椒,鸡精,色拉油,洋葱丝做法: ,时间越长越入味,可以头一天腌,第二天做 ,入烤箱上火烤8-9分钟,然后翻面再烤8-9分钟,中间可取出数次用刷子将腌料刷在鸡翅上,这样烤出的鸡翅色泽更好烤至两面焦黄即可,出炉撒上干葱碎或者干法香碎或者什么也不撒,随你。然后,吃
可乐鸡翅(一)
原料: 鸡翅中500克,可乐一罐,葱,姜,油,盐适量。操作: ,我喜欢先稍煮一下,把血水去掉。当然这个步骤也可以省了,只要清洗干净就可以了。 ,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一会。 ,以没过翅中为宜。 ,再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了,可以适量再加些。 ,但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。 ,在倒入可乐时可以加几个干辣椒
可乐鸡翅(二)
做法: 1:鸡中翅洗净,加入适量生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒腌制15-20分钟; 2:锅里加入少许油,捞出腌制好的鸡中翅、生姜小火慢慢将鸡翅2面煎几分钟; 3:沿锅边慢慢倒入可口可乐,加少许生抽,大火煮开转中火继续煮制; 4:直到酱汁变少时,转大火收干酱汁即可。 1: 5只鸡中翅大概3/4罐,以此类推,最好请选用可口可乐,其他低糖可乐味道稍逊; 2:倒入可乐煮制的时候,会产生大量膨大的气泡,请不要盖锅盖; 3:可乐、生抽均含有部分盐分,生抽少许即可,请勿另外调味; 4:实在想偷懒的人,所有材料,只要可乐加鸡翅即可,但注意糖汁一定要收干,酱汁一定要浓稠。可乐里面含有的碳水化合物、柠檬酸等物质让此款鸡翅肉质鲜嫩,浓浓的酱汁包裹着柔嫩多汁的鸡翅~~
咖喱鸡翅
主料:鸡翅辅料:熟土豆、青豆调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉做法 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅
蜜汁烤鸡翅
原料:鸡翅中4个、蜂蜜15ml
腌制调料:大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1个)、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒(或者花椒面3克)、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶盖)
第一种做法:
,用刀轻轻将其拍几下以便入味,然后将大蒜拍成末放入鸡翅中,一次加入所有腌制调料(除了蜂蜜哈),搅拌均匀后加盖腌制2小时,最好能放在冰箱腌制过夜