文档介绍：茶基础知识大全（做培训资料员）
第一章节 茶叶起源
第一节 起 源
中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。
相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，所以有“茶之为饮，发乎神农”之说，距今五千多年。从史料来看，至少在特征是红汤红叶，香甜味醇。
红茶是福建崇安县小种红茶发展起来的, 有我国特有的工夫红茶和小种红茶，红茶是兼容性最好的茶，适合调饮，在国际贸易中数量最大的，也是欧美人主要饮用的茶叶类型 制法基本工艺过程是:萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
红茶叶主要品种有祁红、滇红、闽红、宁红、宜红、湘红、川红、越红等，也有与印度、斯里兰卡相似的红碎茶。
六、 黑 茶
黑茶是全发酵茶(也称后发酵茶)，中国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，是很多紧压茶的原料。代表为云南普洱茶。品质特征是汤色为乌黑或红艳. 越陈越香。 以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区，产量大，仅次于红茶、绿茶，成为中国的第三大类茶。以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为过销茶。
基本工艺过程是:杀青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶主要品种有:云南普洱茶、沱茶、六堡散茶、湖南黑茶、老青茶、四川边茶等。
第三节 再加工茶类
一、紧压茶
大都是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工，蒸压成型而制成，因此属再加工茶类。目前主要有沱茶、普洱方茶、黑砖茶、大堡茶、饼茶等。
二、花茶
又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶叶吸收了花香，饮之既有茶味又有花的芬芳，属再加工茶。有茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。
三、萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
四、果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
五、药用保健茶(减肥茶、杜促甜菊花茶等)
六、含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
七、再加工茶类名茶茉莉花茶简介
(一)茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品牌丰富，销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饲有花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。 (二)茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，
其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。
(三)大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。共同的特点是:外形条索紧结匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。 (四)也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称花龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这产品，统称特种茉莉花茶。
第四节 非 茶 之 茶 类
有茶名实际并非茶之“茶”
一、菊花茶
菊花茶为宿根草木植物。每年霜降后，花谢，地上部枯萎，地下部待翌年开春又发出新芽。菊花品种很多，用于当茶泡饮的菊花，叫“杭白菊”，产于浙江桐乡县与湖州市。 杭白菊具有健胃、通气、利尿解毒、明目的作用，是医治感冒的良药。采摘在10月底采取洁白、饱满开足的鲜花朵，经蒸汽杀青后晒干。
二、绞股蓝茶
又名七叶胆，为葫芦科绞股蓝植物。在世界上已被鉴别的有13种之多，中国有11种，生产在田间的胶股蓝与乌敛梅(葡萄科)，在植物形态上很相似，鲜较股蓝是多年生草质藤本植物，茎细长，有1—3米，稍带清香，微苦。
在民间用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病。具有抑制肿瘤细胞繁殖、抗疲劳、保肝、抗胃溃疡、调节脂质代谢等药理作用。有的绞蓝茶中拼入20%左右的茉莉花，使其香味更协调柔和。滋味和淡微苦，回味甘醇，汤色淡黄清澈，素有“南方人参”之称。 三、玫瑰花茶
世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等，既美丽又芳香，除富有观赏的价值外，还是窨茶和撮芳香油的好原料。
玫瑰原名徘徊花，原产于我国、朝鲜及日本，其品种繁多，连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气，是仪器化妆品香气主要添加剂，也是红茶窨花主要原料。我国广东、上海、福建人嗜饮玫瑰红茶，著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。夏季开花，花单生，紫红色至白色，有浓郁芳香，花及根可入药，有理气活血，收敛作用。
玫瑰、蔷薇、现代月季均属蔷薇的一种，共同具有甜美的浓郁花香，均是窨制花茶的重要原料。
蔷薇:花小，单瓣，白色或深浅红色，多数呈聚生伞房花序，花期在5—6月，重瓣花桃红色，多人工栽培作观赏用，花略有芳香。
玫瑰花采下后，经适摊放，折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。广东玫瑰红茶实行单窨，