1 / 31
文档名称:

茶基础知识大全(做培训资料员).doc

格式:doc   大小:55KB   页数:31页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

茶基础知识大全(做培训资料员).doc

上传人:amikiri 2022/6/20 文件大小:55 KB

下载得到文件列表

茶基础知识大全(做培训资料员).doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:茶基础知识大全(做培训资料员)
第一章节 茶叶起源
第一节 起 源
中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。
相传“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,所以有“茶之为饮,发乎神农”之说,距今五千多年。从史料来看,至少在特征是红汤红叶,香甜味醇。
红茶是福建崇安县小种红茶发展起来的, 有我国特有的工夫红茶和小种红茶,红茶是兼容性最好的茶,适合调饮,在国际贸易中数量最大的,也是欧美人主要饮用的茶叶类型 制法基本工艺过程是:萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
红茶叶主要品种有祁红、滇红、闽红、宁红、宜红、湘红、川红、越红等,也有与印度、斯里兰卡相似的红碎茶。
六、 黑 茶
黑茶是全发酵茶(也称后发酵茶),中国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富,是很多紧压茶的原料。代表为云南普洱茶。品质特征是汤色为乌黑或红艳. 越陈越香。 以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区,产量大,仅次于红茶、绿茶,成为中国的第三大类茶。以边销为主,部分内销,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为过销茶。
基本工艺过程是:杀青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶主要品种有:云南普洱茶、沱茶、六堡散茶、湖南黑茶、老青茶、四川边茶等。
第三节 再加工茶类
一、紧压茶
大都是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料,经过再加工,蒸压成型而制成,因此属再加工茶类。目前主要有沱茶、普洱方茶、黑砖茶、大堡茶、饼茶等。
二、花茶
又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶叶吸收了花香,饮之既有茶味又有花的芬芳,属再加工茶。有茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。
三、萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
四、果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
五、药用保健茶(减肥茶、杜促甜菊花茶等)
六、含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
七、再加工茶类名茶茉莉花茶简介
(一)茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品牌丰富,销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵,香气清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花开香尽。茶能饲有花香,以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略茉莉的芬芳。 (二)茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,
其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。
(三)大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青。共同的特点是:外形条索紧结匀整,色泽黑褐油润,香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。 (四)也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的,则分别称花龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这产品,统称特种茉莉花茶。
第四节 非 茶 之 茶 类
有茶名实际并非茶之“茶”
一、菊花茶
菊花茶为宿根草木植物。每年霜降后,花谢,地上部枯萎,地下部待翌年开春又发出新芽。菊花品种很多,用于当茶泡饮的菊花,叫“杭白菊”,产于浙江桐乡县与湖州市。 杭白菊具有健胃、通气、利尿解毒、明目的作用,是医治感冒的良药。采摘在10月底采取洁白、饱满开足的鲜花朵,经蒸汽杀青后晒干。
二、绞股蓝茶
又名七叶胆,为葫芦科绞股蓝植物。在世界上已被鉴别的有13种之多,中国有11种,生产在田间的胶股蓝与乌敛梅(葡萄科),在植物形态上很相似,鲜较股蓝是多年生草质藤本植物,茎细长,有1—3米,稍带清香,微苦。
在民间用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病。具有抑制肿瘤细胞繁殖、抗疲劳、保肝、抗胃溃疡、调节脂质代谢等药理作用。有的绞蓝茶中拼入20%左右的茉莉花,使其香味更协调柔和。滋味和淡微苦,回味甘醇,汤色淡黄清澈,素有“南方人参”之称。 三、玫瑰花茶
世界上的花卉大多有色无香,或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等,既美丽又芳香,除富有观赏的价值外,还是窨茶和撮芳香油的好原料。
玫瑰原名徘徊花,原产于我国、朝鲜及日本,其品种繁多,连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分,故具有甜美的香气,是仪器化妆品香气主要添加剂,也是红茶窨花主要原料。我国广东、上海、福建人嗜饮玫瑰红茶,著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。夏季开花,花单生,紫红色至白色,有浓郁芳香,花及根可入药,有理气活血,收敛作用。
玫瑰、蔷薇、现代月季均属蔷薇的一种,共同具有甜美的浓郁花香,均是窨制花茶的重要原料。
蔷薇:花小,单瓣,白色或深浅红色,多数呈聚生伞房花序,花期在5—6月,重瓣花桃红色,多人工栽培作观赏用,花略有芳香。
玫瑰花采下后,经适摊放,折瓣,拣去花蒂、花蕊,以净花瓣付窨。广东玫瑰红茶实行单窨,

最近更新

2025年度货运代理及国际运输承包合同 8页

2025年度艺人网络直播平台主播签约合同 8页

2025年度职业健康防护用品定制与销售合同 9页

钠和水的反应实验准备 48页

2025年度私人商铺租赁合同(含租赁双方违约责.. 8页

2025年度珠宝首饰代销与高端客户定制合同 9页

2025年度物业赔偿业主因物业管理不善物业费协.. 7页

2025年度洗车场智能停车场车位管理系统承包合.. 10页

2025年度森林防火安全操作规范合同 8页

2025年度智能家居灯具批量订货合同 10页

2025年度旅游度假村运营合同到期续约提醒 10页

2025年度教育培训加盟服务合同 9页

2025年度房屋置换及配套设施建设协议 9页

大跨度钢箱梁悬索桥涡振与颤振可靠度研究 3页

茶叶有效成分的双频超声浸取研究 1页

2025年度小产权房买卖合同三方违约责任及争议.. 8页

2025年度安防行业无人机融资居间代理合同 8页

初沉污泥和剩余污泥的中温厌氧消化特性研究 2页

2025年度国际货运代理服务外贸合同模板 8页

2025年度品牌使用权转让协议书模板 9页

2025年度历史文化保护区建筑修复设计合同 9页

2025年度医师医疗咨询顾问聘用合同 8页

2025年度出租车租赁合同(含车辆事故责任划分.. 9页

最新家政服务合同模板:专业照看孩子全攻略 6页

2025年度借用资质新能源项目合作协议 9页

2025年度企业办公自动化耗材采购及售后服务合.. 10页

无人机影视拍摄合同书 6页

施工安全服务合同协议 7页

新能源汽车电池采购合同范本 6页

进员工角色定位篇 16页