文档介绍：韩国泡菜的制作方法准备原料:辣椒配料:蒜、姜、苹果、鱼露辣椒切碎, 姜切碎, 苹果切碎成苹果酱。把切好的姜、蒜、辣椒、苹果酱放在一起,加鱼露拌好。晾好的白菜铺一层到碗里,铺一层辣椒酱。一层白菜一层辣椒的铺好以后,用保鲜膜封好,如果放在保鲜盒里也不错,放进冰箱储存, 大概 2-3 天就能吃,但是 7 天以后吃味道会更好。白菜吃的时候再切开~ 切辣椒的时候手最好戴上一次性手套,否则会被辣坏的: P 如果偷懒, 可以用搅拌机来把材料打成酱。但是打完辣椒的搅拌机一定要立即清洗, 否则会留下辣味,影响下次使用。清洗方法是立即用水冲, 还可以加一点醋来泡一下。洗完后再用清水泡。如此这般就可以啦, 西西。 1 》泡菜的腌制方法腌泡菜, 首先得买一个泡菜坛子( 这种坛子比较特殊, 坛口周围有一圈凹形托盘, 可以盛水, 坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1 、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2 、可加花椒、大蒜、辣椒。 3 、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。 4 、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。 5 、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 2 》正宗的韩国泡菜(图) 主要材料: 大白菜 3 颗、白萝卜 2条配料: 辣椒粉半包、葱 5 棵、姜泥约 2 大匙、蒜泥约半杯、糖 1 小匙作法: 1 、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天, (泡软即可) 2 、萝卜刨丝,葱切段 3 、用一个大盆子把大白菜沥乾, 加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4 、保鲜盒装好, 放约一个晚上( 出水)后, 放到冰箱中,吃时取出一些即可, 注意不可沾到生水。注: 1 、冬天时,须放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱 2 、辣椒粉是韩国特制,在台湾没有,但可以邮购 3 、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 3 》韩国泡菜的材料和做法如下: 准备材料: 1. 白菜-- 白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶, 看起来新鲜的白菜为宜, 新产的白菜越大越好, 秋季白菜以大小适中, 结球程度好, 重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质, 还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的 methyLmethionine 是蛋氨酸的生物活性物质, 对动脉硬化症具有疗效,而 methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜-- 萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素 C 和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃, 则有助于消化。与萝卜心相比,维生素 C 主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3. 辣椒-- 辣椒除胡萝卜素和维生素 C 之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用, 能够促进唾液或胃液的分泌, 促进消化。此外, 还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4. 大蒜-- 大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围, 内部有 5~6 个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜, 以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜, 而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的 15 倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。 -- 普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为 80% 左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素 A和C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物, 具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的, 细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。 6. 生姜-- 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占 80% 左右, 含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道, 其中辛辣味出自名为生姜素的物质, 具有健胃发汗的特效, 还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多, 表皮薄而透明, 纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7. 刺海松-- 是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 -- 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡, 在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和***气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉