文档介绍：膳食调查与评价 Diet Survey & Assessment 膳食调查与评价膳食调查与评价 Diet Survey & Assessment Diet Survey & Assessment 食物与健康有利的作用: 通过合理的膳食体现不利的作用:(不安全因素) 营养素本身的影响食物受到污染食品中使用的添加剂食物本身有毒合理营养 Nutrition Balance ?指全面而平衡的营养,即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。?合理营养应满足以下基本要求?摄取的食物应供给足够的营养素和热能?摄取的食物应保持各种营养素的平衡?食物通过合理的加工烹调,减少营养素的损失,提高消化吸收率。?食物应对人体无毒害合理的膳食应包括合理的膳食制度早餐的重要性营养调查-目的?了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。?了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。?发现与膳食营养素有关的营养问题,为进一步监测或进行原因探讨提供依据。?评价居民膳食结构和营养状况的发展,并预测今后的发展趋势。?为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。?为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。营养调查内容营养调查内容?膳食调查?体格测量?身高?体重?皮褶厚度?营养缺乏病临床检查?营养状况实验室检测膳食调查?是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。?是营养调查一部分,也可作为相对独立的内容。?结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。膳食调查一般要求?调查日期及日数一年四季各进行一次或任选两个季节每次调查 5-10 天(变化不大 3-5 天) ?调查对象要有足够的代表性不同地区不同生活水平劳动强度数量上要保证占同类型人员 10% 以上,并不得少于 15-25 人。膳食调查方法?询问法?又称 24小时回顾法。方法简单,所得资料比较粗。?记帐法?比较简便,节省人力,适用于有详细帐目的集体单位可统计 1个月、 1 周等。 1年4季各进行 1次。?称重法?方法细致准确,但费人力物力。称量每日每餐各种主副食的生重、熟重及剩余重量?一般可调查 3-7 天?适用于个人、家庭、集体单位?食物频率法?收集被调查对象过去较长时间(数周、数月或数年)内各种食物消费频率及消费量,获得个人长期食物和营养素平均摄入量?在流行病学研究应用较多年代调查名称调查时间膳食调查方法 1959 年第一次全国营养调查 1年4次每季度 1次称重记帐法( 5-7 天) 1982 年第二次全国营养调查秋季称重记帐法( 5天) 1989-2006 年中国居民健康与营养调查秋季全家称重记帐法( 3天) 3天连续个体 24小时回顾法 1992 年全国第三次营养调查秋季全家称重记帐法( 3天) 3天连续个体 24小时回顾法 2002 年全国第四次营养调查秋季全家称重记帐法( 3天) (城市只称调味品) 3天连续 24小时回顾法等我国自我国自 1959 1959 年以来全国膳食调查方法的使用年以来全国膳食调查方法的使用