文档介绍：经常使用食品的保管方法之巴公井开创作
、罕见食品的最佳储存温度
类 别
最佳储存
温度（°C）
最佳储存
期限（天）
类 别
最佳储存
温度（°C）
最佳储存期
限（天）
类 别
最佳储存
温度（°C）
最佳储要 以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个 小孔，坚持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。不是每一种水 果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的 香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起黑点或酿成黑 褐色，水果品质和风味也受到破坏。
基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水 果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保管，冰箱的冷 度可以让水果维持新鲜。，如：西瓜、凤梨、哈密瓜 等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的 水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特此外是荔枝和龙眼这两 种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会干硬，并影响到果肉风味， 所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱， 就可以坚持果肉的新鲜口感。
下面列举一些罕见的蔬菜的保管方法。
1、 蘑菇。盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的 盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保 鲜3-5天。清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹 没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要 采取铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下， 然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以 上。
2、 茄子。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子 可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
3、 鲜笋。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不 马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保 其鲜嫩及口感。
4、 萝卜。萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削 去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，坚持营养，呵护水分；若家庭需要 存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒 塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉湿润处，温度在0-5摄氏度。
4、土豆。将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿 苹果，一般纸箱放入4-5个即可。如何防止切开的土豆变色：切 开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等 烹调时再取出来用。
5、 芹菜。将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎 叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄 不蔫。将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒 或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
6、 韭菜。清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝 下放在清水盆中，可保鲜3-5天。将韭菜整理好后捆一下，再用 大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
7、 大葱。清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直 插在有水盆中，不但不会烂空，还会继续生长。晾晒法：将大葱 的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处， 切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也欠好，会干瘪、空。大葱受 冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不成能完全回复没 冻以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压， 使细