文档介绍：农业部职业技能鉴定试卷库
食品检验工（高级）实际操作试卷（A ）
试卷正文、评分标准
考生姓名： 单位： 准考证号:
―*
二
总分
评分人
得分
食品中水分的测定方法（30分）
食品卫生微生物学2—称量瓶（或蒸发皿加海砂、 玻棒）和样品干燥后的质量，g；
m3—称量瓶（或蒸发皿加海砂、
玻棒）的质量，go
第二法减压干燥法: 4原理
食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含 糖、味精等易分解的食品。
5仪器 真空干燥箱。
6操作方法:
按第3章要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥 箱内空气至所需压力（一般为300~400mmHg）,并同时加热至所需温度（50〜 60°C）o关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度 和压力，经一定时间后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待 压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0. 5h后称量，并重复以上 操作至恒量。
7计算: 同 3. 3o 第三法蒸馅法 8原理:
食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馅出液于接收管内，根据体积 计算含量。适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。
9试剂
甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水饱和后，分去水层，进行蒸馅，收 集馅出液备用。
10仪器
水分测定器：如图所示。
11操作方法：
称取适量样品（估计含水2〜5ml）,放入250ml锥形瓶中，加入新蒸馅的甲 苯（或二甲苯）75ml,连接冷凝管与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲苯，装满水 分接收管。加热慢慢蒸偏，使每秒钟得馆出液两滴，待大部分水分蒸出后，加速 蒸馆约每秒钟4滴，当水分全部蒸出后，接收管内的水分体积不再增加时，从冷 凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下， 再蒸馅片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着为止，读取接收管水层的容积。 12计算： X2=— X100
m4
式中：X2——样品中水分的含量，ml/lOOg；
V——接收管内水的体积，ml；
m4——样品的质量，go
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
一、设备和材料
温箱:36±l°Co
：0〜4P。
恒温水浴:44. 5 + 0. 5°Co
4天平。
5显微镜。
。
:直径为90mm。
。
。
10广口瓶或三角烧瓶：容量为500mLo
12载玻片。
13酒精灯。
14试管架。
二、 培养基和试剂
1乳糖胆盐发酵管：按GB 4789. 28中4. 9规定。
2伊红美蓝琼脂平板：按GB 4789. 28中4. 25规定。
3乳糖发酵管：按GB 4789. 28中4. 10规定。
EC 肉汤：按 GB 4789. 28 中 4. 11 规定。
5磷酸盐缓冲稀释液：按GB 4789. 28中3. 22规定。
6生理盐水。
7革兰氏染色液：按GB 4789. 28中2. 2规定。
三、 操作步骤：
1检样稀释
1. 1以无菌操作将检样25mL （或g）放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀 释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内予置适