文档介绍：正宗油泼面做法 [油泼面的制作措施]

　　油泼面是老式特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，今天xx为你整顿了油泼面的制作措施。
　　面条是在周代“礼面”的基本上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类正宗油泼面做法 [油泼面的制作措施]

　　油泼面是老式特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，今天xx为你整顿了油泼面的制作措施。
　　面条是在周代“礼面”的基本上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。
　　抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为具体：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”
　　有关桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其她如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同样的形状，可见技术的精湛非同一般。
　　食材准备
　　面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
　　制作环节
　　调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(根据自己合适的口味轻重调配)。
　　烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些老式的做法要让油着起火来，新手不推荐啊。
　　泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
　　食材
　　准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
　　制作环节
　　1、和面
　　用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。***、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
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