文档介绍：1 人教版选修 5 第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时教学设计 3 【教学目标】 1. 了解油脂的概念、用途以及物理性质;理解油脂的结构; 2. 理解油脂的氢化及皂化反应等概念; 3. 掌握油脂的化学性质;了解肥皂的去污原理。【教学过程】一、油脂的物理性质 ,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。 2. 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质,室温下可呈固态,也可呈液态,油脂的密度比水小,难溶于水,而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 3. 因天然油脂是混合物, 因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点影响很大。一般地,由饱和的高级脂肪酸( 如硬脂酸、软脂酸) 形成的甘油酯熔点较高,在室温下呈液态, 由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多,油脂的熔点越高,不饱和烃基越多,油脂的熔点越低。二、油脂的化学性质 1. 油脂的水解: (1) 油脂( 以硬脂酸甘油酯为例) 在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是: CHC 17H 35— COOCH 2C 17H 35— COOCH 2C 17H 35— COO + 3H 2O ――→脂肪酶 CHCH 2 OHCH 2 OHOH + 3C 17H 35 COOH 。油脂( 以硬脂酸甘油酯为例) 与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应,反应方程式为 CHC 17H 35— COOCH 2C 17H 35— COOCH 2C 17H 35— COO + 3NaOH ――→△ CHCH 2 OHCH 2 OHOH + 3C 17H 35 COONa ,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。(2 )油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。所以,油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液,为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离,继续加热搅拌,并慢慢加入食盐细粒,使高级脂肪酸钠从混合液中析出。(3)提出课题,实验探究课题 1设计实验检验油脂的碱性水解产物,确定油脂的组成和结构 2 提纲: ? ? ? 步骤: (油脂的碱性水解后的滤液)与新制氢氧化铜悬浊液的反应; (参考“学与问”栏目); 。提示:一元醇与邻二醇的区别在2支小试管中分别盛有乙醇和甘油,再各加入一滴新制的氢氧化铜悬浊液。变为绛蓝色澄清溶液的为甘油,悬浊液不变的为乙醇。该反应是检验甘油的特征反应,反应方程式如下: 具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应。结论: ,可以是饱和脂肪酸,也可以是不饱和脂肪酸。 。实验推定油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。课题 2自制肥皂实验查阅资料、设计实验过程、动手实验、思考问题(参考“实践活动”栏目) 3 思考题: ,应采用什么条件? ? ? 2. 油脂的氢化: 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物, 而高级脂肪酸中, 既有饱和的,