文档介绍：厨房日工作检查表
厨房日工作检查表
1/4
厨房日工作检查表
平时核查制度与核查细则
平时核查细则用表
序
核查内容
核查人
考核时
责任人
办理结果
号
厨房日工作检查表
厨房日工作检查表
1/4
厨房日工作检查表
平时核查制度与核查细则
平时核查细则用表
序
核查内容
核查人
考核时
责任人
办理结果
号
间
项
目
1
工作帽干净、挺直、正直
厨师长
上午
仪
工装干净、无皱、无损、无异
容
味；
仪
工鞋干净、无油渍污物；
表
工好牌按规定佩戴；
头发、指甲但是长，干净无污
物，不留胡须。
餐前准备工作可否到位，各种工工具、用品可否备齐并摆放固作定地址，所实用料可否吻合烹
质调要求且数目充分，全部餐具
量可否备齐。
可否按规定的程序、时间提取
原料、货物？
原料配份可否正确无误？
烹饪过程可否吻合〈标准菜谱〉
规定的工艺流程？
盘饰品可否准保充分、雕品是
否花式翻新、干净卫生和有艺
术性？
菜肴出品可否进行过严格的质
量检查，可否发现数目不足、
有异物？
上菜时认真检查桌号夹，保证
正确无误。
可否按上菜的序次出品（零点
按次、宴席按宴席规定的上菜
序次）？
原料存放可否吻合规定（如生、
熟分开等）
应该配带小料和调味料的菜肴
可否按规定随带了小料？
听从意识工配合意识作工作热神情节约意识
度安全意识
作业中要保持台面、刀墩、地卫面、抹布干净卫生，无垃圾、生无杂物，器具、盛器干净无水质渍、无油迹；
量收台后要做到操作台、地面、
墙壁、地沟干净、无垃圾、无
油渍；
各种工具、用品干净卫生、消
毒，有固定的放置地址；
节余的原料按规定摆放整齐，
需要存放冰箱的原料按规定在
冰箱分类摆放、加盖。
卫生检查细则
序
如
号
检查项目
检查人
抽查人
检查
责任人
何
范围
处
1
作业中操作台面可否干净整
领班
经理
理
2
洁、原料放置有序？
作业中墩、刀、抹布可否清
3
洁卫生？
餐厅明档及厨房内玻璃门
窗、间隔可否干净、无油污
4
水迹？
作业中地面可否干净整齐、
5
无垃圾、无杂物？
作业中的下脚料可否放置正
确，废料可否顺手放进垃圾
6
桶？
菜肴出品可否有专用的抹
7
布、筷子？