文档介绍：偶遇，初恋的感觉
云无心传说,一个叫林德的人有一天忘了关。巧克力搅拌器,于是发明了巧克力的精磨技术,才使巧克力成为美食。
电影《查理与巧克力工厂》描述了一个神秘的地方。在那里,巧克力原料成为一条河,经过激流险滩,还有瀑布偶遇，初恋的感觉
云无心传说,一个叫林德的人有一天忘了关。巧克力搅拌器,于是发明了巧克力的精磨技术,才使巧克力成为美食。
电影《查理与巧克力工厂》描述了一个神秘的地方。在那里,巧克力原料成为一条河,经过激流险滩,还有瀑布,最后被制成无以伦比的巧克力。工厂的主人对查理介绍说:瀑布很关键,经过瀑布的混合,巧克力变得light and frothy。在中文里,light and frothy很难找到恰当的翻译,大致是巧克力口感的最高境界,比如细腻、柔软、润滑等等。
实际生产中大概不会有人用这样的方式来制造巧克力。不过,如果真的让巧克力原料经过激流、险滩与瀑布,会大大提升它的口感吗?
巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。在原料组成一定的前提下,巧克力的口感主要由其中的颗粒大小和形状决定。原始的巧克力口感很差,并不流行。直到1879年,一个名叫鲁道夫’林德的人发明了巧克力的精磨技术,巧克力才成为美食。在传说中,林德本来是在研究如何改善风味。有一天他忘了关搅拌器,使得一些原料被连续搅拌了一个晚上。这个浪费能源和损耗机器的错误,产生了口感优异的巧克力。巧克力工艺中至关重要的这个伟大发明,因为这个错误而诞生。
最早的精磨机是滚筒状的容器,里面装了很多石子。滚筒连续转动,巧克力原料被石子们碰撞打磨,精磨的效率比起搅拌就有了飞跃。随着食品科学的发展,精磨机的设计更加精巧。人们还发现如果加入乳化剂,比如最常用的是卵磷脂,可以使得精磨效率大大提高。在这种高强度的精磨中,可可粉颗粒可以被减小到20微米左右,而且外表圆润,即使是灵敏的舌头也感受不到它们的存在。此外,精磨过程还会产生大量的热,把可可脂融化。巧克力原料在精磨机里的时候像面团,可可脂的融化以及可可粉的变小,使得它们出来的时候就变成了粘稠的液体。加热以及打磨,还会使可可粉释放出更多的香味物质,进一步提升风味。
河流源头的石头往往是尖牙