文档介绍：千滚豆腐万滚鱼
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作者: 东北的大豆腐是颇有名气的,以此为食材的系列菜谱更是数不胜数,“鲫鱼炖豆腐”便是其中的一道代表美食,人们一提到“千滚豆腐万滚鱼”这句民千滚豆腐万滚鱼
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作者: 东北的大豆腐是颇有名气的,以此为食材的系列菜谱更是数不胜数,“鲫鱼炖豆腐”便是其中的一道代表美食,人们一提到“千滚豆腐万滚鱼”这句民谚时,马上就会想到“鲫鱼炖豆腐”。
东北的黑土地盛产大豆,大豆做出的大豆腐洁白细嫩,盛在碟中,颤颤微微,如脂如膏,分外可人。大豆腐拌、炖、炒、蒸,皆宜。不过,能让人吃得最过瘾的还是“鲫鱼炖豆腐”。美食家们说,“鲫鱼炖豆腐”实谓取长补短:鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,豆腐和鱼一起吃,蛋白质的组成更合理,营养价值更高,两者结合自然是相得益彰!
这道菜名气虽大,做起来却非常简单:把二三两重的鲫鱼去鳞除脏,用油锅煎上几煎,添汤,放佐料,投入切成片状的豆腐。鲫鱼炖豆腐讲究火候,必须是先用武火,炖开锅,冒出香气,然后改用文火煲汤一样接着炖。豆腐和鱼不怕炖,越炖越香,越炖佐料越入味。炖到一定程度时,白嫩的豆腐片在沸汤中沉沉浮浮,最后都浮到上面来,并且表面和内里都炖出了密密麻麻的小蜂窝,这时,便可以收火盛汤了。
民谚“千滚豆腐万滚鱼”,意谓豆腐和鱼在沸锅中滚过的次数越多越好,煲的时间越长越鲜美。
鲫鱼豆腐炖好后,盛到碗里,是汤色奶白,气味清香,滋味鲜甜,未及端上桌,便已是香气满屋了。炖好的鲫鱼骨肉酥烂,夹住鱼尾,筷子抖抖,骨肉便自动脱离,甚为有趣。豆腐片绵软润滑,玉一般温婉,片片如膏如脂,精致美极,令人不忍下箸。俗话说:“心急吃不得热豆腐”。带着温度的豆腐才叫豆腐,才够“品位”。把滚烫的豆腐片放进嘴里,无须咀嚼,便滑进肚了。直到豆腐片滑进去了,才晓