四川火锅 地狱火海.doc

文档介绍：四川火锅 地狱火海
安 东 一方水土养一方火锅,全国各地火锅,皆有不同。香港人用自己的方式做分类,管四川火锅叫“麻辣烫”,澳门火锅叫“豆捞”,香港火锅叫“打边炉”,韩国火锅叫“神仙炉”。其中以四川火锅最为风行全国。
四川四川火锅 地狱火海
安 东 一方水土养一方火锅,全国各地火锅,皆有不同。香港人用自己的方式做分类,管四川火锅叫“麻辣烫”,澳门火锅叫“豆捞”,香港火锅叫“打边炉”,韩国火锅叫“神仙炉”。其中以四川火锅最为风行全国。
四川火锅出现于清道光年间,至于起源于何地,尚有争论。通常认为发源于重庆码头,也有人考证源自自贡盐场,或是川南江城泸州。源自何处按下不提,不过四川火锅的风格倒是一致:麻辣风味,以涮毛肚等牛下水为主,既美味可口,又驱寒除湿。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中就写过:“吃水牛毛肚的火锅,发源于重庆江北。最初一般的零售贩子将水牛内脏买得,洗净后煮一煮,而后切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎着一种又辣又麻的汤汁。于是河边、码头的一般卖劳力的朋友便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块算若干钱,既经济,又能增加热量……”
时下正是天寒时节,全国嗜辣,四川火锅的爱好者为数众多,著名的老饕蔡澜就是忠实拥趸。他曾专程组团到重庆吃喝,一下飞机别的不干,先去到火锅店满足口腹之欲,第一次用麻油加蒜泥做蘸料的他,吃得简直要“乐不思港”。
从清代袁枚的《随园食单》以降,书写火锅的文章不胜枚举,其中观点最独特的,恐怕要属蔡康永了。闲读蔡康永的《LA流浪记》,在里面看到一段写四川火锅的文字,很是有趣。
蔡康永在加州大学洛杉矶分校读书时,偶然与英国室友安德烈?象牙谈起中国饮食,喜欢整人的蔡康永吓唬他说:“在我的故乡,连血都可以直接趁热灌到肚子里……”
象牙君一听,顿时目瞪口呆:“你、你们中国人,直接生饮鲜血?”
蔡康永偷笑,心说这位出生于嬉皮士家庭的外国友人,从小听的就是“爱与和平”那一套,碰上“茹毛饮血”的我们,那还不得吓死?于是继续忽悠他:“象牙君,我们那里并不是把动物的血直接装瓶子在便利商店里面卖的。我们只是对某些动物的血比较感兴趣,比方说,有时候我们会把活蛇挂起来,用刀一直线割开来,摘出这条蛇的胆,挤出这条蛇的血,一起泡在小酒杯里喝下去。”
象牙君继续崩溃:“你、你们为什么要这样做?”
“我们通常很少直接喝血的啦,我们比较常把动物的血凝结成一块一块的,丢进沸水里煮熟来吃。”
“吃、吃血块?什、什么动物的血块?”
“鸡的血,鸭的血,猪的血……”蔡康永算了算,觉得