文档介绍：坚果类食物
刘娜坚果类食物中富含多种营养素和矿物质,也是小儿生长发育中不可缺少的食物。由于坚果的果粒水分少、较硬、个小,对于小儿存在啃嚼困难和易呛入气管的危险,所以食用时应注意特殊加工。
⒈坚果类食物的营养特性
(1坚果类食物
刘娜坚果类食物中富含多种营养素和矿物质,也是小儿生长发育中不可缺少的食物。由于坚果的果粒水分少、较硬、个小,对于小儿存在啃嚼困难和易呛入气管的危险,所以食用时应注意特殊加工。
⒈坚果类食物的营养特性
(1)坚果类食物分为油脂类坚果和淀粉类坚果,前者包括有核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、葵花子、西瓜子、南瓜子等,后者包括有栗子、莲子、芡实等,两者在营养成分上有所不同。
(2)坚果是营养价值较高的食物,其特点是低水分高能量、富含各种矿物质和维生素B族。油脂类坚果的营养优于淀粉类的。
(3)坚果中含丰富的蛋白质,油脂类坚果蛋白质含量多在12%~22%之间,淀粉类坚果多在4%~5%之间。总的来说,坚果类食物是人体植物蛋白的重要来源,食用时与动物蛋白互补会发挥最佳营养作用。
(4)油脂类坚果中含40%的脂肪,且为不饱和脂肪酸,是优质的植物性脂肪,易被人体吸收。
(5)淀粉类坚果是人体中碳水化合物的好来源,%,%。
(6)坚果中是含有膳食纤维的。
(7)油脂类坚果含有大量维生素E,杏仁中还含丰富的维生素B,也富含维生素C。
(8)美国杏仁和榛子都是人体所需钙的较好来源。
油脂类坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜,相比之下淀粉类坚果中的矿物质含量较少。
⒉小儿如何食用坚果类食物
(1)无论是油脂类坚果还是淀粉类坚果,小儿均不可过量食用,否则会导致消化不良。
(2)小儿食用坚果应注意与其他食物搭配,以达到营养互补的效果。
(3)小儿食用坚果类食物应注意加工程序和制作方法,可将各种坚果磨成粉,制成糊,如核桃糊、杏仁露等,还可将莲子、芡实同香米煮成粥,栗子磨成粉与面粉混合制成丝糕等,既安全,又有利于人体的营养吸收。93829728