文档介绍：豆中之王――黄豆 黄豆中的芽豆是转基因吗
它一般得日日可见,它做成不同的食品满意着着我们的味觉,它有丰富的养分价值,它是物美价廉的珍品,它就是“豆中之王,豆中黄金”――黄豆。 无法想象,我们的生活中缺少了黄豆中之王――黄豆 黄豆中的芽豆是转基因吗
它一般得日日可见,它做成不同的食品满意着着我们的味觉,它有丰富的养分价值,它是物美价廉的珍品,它就是“豆中之王,豆中黄金”――黄豆。 无法想象,我们的生活中缺少了黄豆会是什么样子。没有了黄豆,我们就没有了早晨喝的豆浆、中午吃的豆腐、晚餐吃的豆芽、零嘴吃的豆干……黄豆无处不在的滋润着我们的身体。1kg黄豆中的蛋白质含量,相当于2kg猪瘦肉、3kg鸡蛋、12kg牛奶中的蛋白质含量。每100g黄豆含蛋白质36、3g、脂肪13、4g、碳水化合物25g、钙36、7mg、磷57、1mg、铁11mg、胡萝卜素0、4mg、硫***素0、79mg、核黄素0、25mg、烟酸2、1mg,还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。黄豆中含有的异黄***类成分是保健食品、药品、养分学探讨的焦点之一,被称为“豆中黄金”。 黄豆巧变身 豆浆:黄豆250g,水适量。先将大豆筛选去掉杂质,淘洗干净,置清水中浸泡6~8小时,使其发胀,捞出后加少许水用磨(或打浆机)加工成豆汁,然后用纱布过滤弃渣,取汁入锅,旺火煮沸后,中火再煮半小时,依据口味加入适量白糖即成。豆浆养分丰富,具有活血解毒,健脑益肾的功效,特殊对神经系统的发育有重要作用。 和原生态的黄豆相比,豆浆的养分更简单被汲取,因为豆浆的制作过程中须要将黄豆泡发、磨制,而且一些物质溶解到水中,使得黄豆中所含养分的汲取率更高一些。炒黄豆和油炸黄豆不简单消化,虽然黄豆本身养分丰富,但是那么多的养分真正能够被身体汲取的连一半都不到。煮黄豆好一些,%。豆浆和豆腐就比较好消化,其中85~95%的蛋白质能被身体汲取。 豆腐:将黄豆泡水使之膨胀,然后磨碎,滤去豆渣,在煮熟的豆浆内加上凝固剂,再注入盒中凝固就成了豆腐。豆腐是适合男女老少的最家常的养生食物,素有“植物肉”之美称。豆腐是黄豆的加工产品,由于成分完全保留,因此养分价值极高,钙质的含量亦很丰富。 相等量的豆腐和黄豆相比,黄豆养分物质多,终归豆腐里面加了水又去掉了豆腐渣,使得豆腐的膳食纤维不如黄豆丰富,但是因为豆腐比黄豆简单汲取,养分的利用率高,反而更适合人们的须要了。豆腐的消化汲取率达95%以上。两小块豆腐,即可满意一个人一天钙的须要量。南豆腐用石膏较少,质地细嫩,相宜于烧、烩和做汤;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老北豆腐相宜于烧、炸、煎和做汤。 豆芽:在有益寿延年功效的食品中,排在第一位的是黄豆和黄豆芽,由黄豆生发的豆芽,其养分成分既保留了黄豆的特点又兼有绿叶蔬菜的特征,是豆菜兼备的蔬食。豆芽是百姓餐桌上最一般不过的蔬菜,可是,您别小瞧这瘦瘦弱弱的豆芽,它养分丰富,是不行多得的珍宝。豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。 有的人吃了黄豆之后会感觉到肚子胀,因为黄豆里有一些叫做棉籽糖、鼠李糖等的成分,简单让人腹胀。而黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏掉,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来