文档介绍：食品营养与健康张映斌 ********** 生命科学学院 思考题?1、简述营养、食品营养学的概念?2、营养与健康的关系是什么? 绪论?一、食品营养学的概念与分类?1、营养?机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。?两个动态过程: ①摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程②利用营养物质去维持生长发育等的健康状态绪论?2、营养学?研究人体以及其他生物的营养规律及其改善措施的科学?3、营养学的分类?食品营养学?临床营养学?公共营养学?预防营养学绪论?人体所需的营养素?碳水化合物?脂类?蛋白质?矿物质?维生素?水?膳食纤维绪论?营养素的功用?1、供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量?2、提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织?3、提供调节物质,用以调节机体的生理功能绪论?二、营养与健康的关系?(一)营养对身体健康的重要性?世界卫生组织调查显示:世界上三分之一的人处于亚健康状态, 65% 的人是由于人们不合理的生活方式引起的。?人们得了“生活方式病”与人命的日常饮食、起居、心理等生活习惯有着密切的关系?现代营养研究也表明:食品营养与健康的关系十分密切,合理膳食不仅能够增进健康, 还能作为防止疾病的手段绪论?二、营养与健康的关系?1、营养维持人体组织的构成?2、营养维持生理功能?3、营养维持心理健康?4、营养能够预防疾病的发生绪论?三、中国居民营养与健康发展现状?调查表明我国近十年来,城乡居民的膳食、营养状况有了明显的改善,营养不良和营养缺乏患病率持续下降,膳食结构趋向合理?青少年生长发育水平稳步提高?儿童营养不良患病率显著下降