文档介绍：食品保藏论文题目:食品保藏与加工最新进展与技术应用专业:食品科学与工程班级: 451103 班学号: 45110306 姓名:盛布雷食品保藏与加工最新进展与技术应用盛布雷(吉林大学,吉林长春 130022 ) 摘要:本文介绍了食品***变质的主要因素、食品保藏技术的发展现状,对近年来几种食品保藏技术方法作以综述,并阐述了食品保藏技术在其应用中存在的局限性,也对其发展前景提出了看法与观点。并且,为了进一步提高食品资源利用率和增值加工程度,实现食品工业的可持续发展。介绍超临界流体萃取、膜分离技术等高新技术的原理、特点及其在食品加工、杀菌、检测、保鲜领域的应用。此外,深入分析了当前食品加工与保藏中存在的问题及相关对策。关键词: 食品***变质;食品保藏技术;发展前景;高新技术;保鲜;杀菌;检测;食品加工 T he development of Food preservation and manufacture technology and Application of High Technology in Food ( Jilin University,Changchun130022,Jilin Province,China ) Abstract: In this paper, we introduced the main factors of food spoilage, the development of food preservation technology. Reviews the recent several methods of food preservation technology, and described the limitations of its application in food preservation. Some relative perspectives about its prospect are also mentioned. And in order to improve the utilization of food resource and the processing value, and to realize the sustaining development. This article summarized the theory, characteristic and applications of high technology including supercritical fluid extraction and membrane technique, in food processing, sterilization, detecting and preservation. Key words: food spoilage ; food preservation technology ; developing prospec t; high technology; preservation; sterilization; detecting; food processing 0前言食品种类繁多,组成成分复杂,使其在加工、运输、储藏和销售的过程中, 极易因周围环境因素如微生物、温度、光照等的影响而变质。不仅缩短了食品的货架期,造成巨大的经济损失,而且严重时更会危及人们的健康。长期以来,应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。随着人们对食品品质的要求日益渐高, 以及现代技术如高压、辐射等的发展应用,在传统食品保藏的基础上发展了一些新的食品保藏技术,如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌和生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等,以满足其需要。本文就目前的几种保藏技术作以介绍,对食品保藏技术的现状作以分析并展望。并且,近年来我国食品工业有了很大发展,其中高新技术的开发应用,已成为食品工业发展的一个重要方向。它不仅可提高生产率,降低成本,而且可改善食品品质,开发新食品。随着越来越多的高新技术应用于食品加工领域,食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象。利用高新技术手段,开发出新一代的高档食品,是世界各国食品技术专家的奋斗目标,也是食品工业的主要发展趋势。 1 食品保藏进展 引起食品***变质的主要因素各种食品保藏技术都是针对引起食品变质的主要因素加以人为的控制,以达到延缓或阻止食品的***变质。为此,必须清楚的了解引起食品品质变质的因素及其特性,以便寻求更好的方法去控制这些因素,也能进一步理解相关的保藏技术和发展技术创新。 理化因素引起食品变质的理化因素主要有温度、水分及水分活度、光照、pH、金属离子和一些酶类等,如叶绿素