文档介绍：食“豆”养生:豆食
句老话叫“药补不如食补”，即尽可能多地从食物中获得养分，而不是服用滋补健身药物。而五谷中的豆类无疑是食补名单上的佼佼者。豆类食物的种类繁多，本文仅列举绿豆、红豆、黑豆三种。 绿豆是我国的食“豆”养生:豆食
句老话叫“药补不如食补”，即尽可能多地从食物中获得养分，而不是服用滋补健身药物。而五谷中的豆类无疑是食补名单上的佼佼者。豆类食物的种类繁多，本文仅列举绿豆、红豆、黑豆三种。 绿豆是我国的传统豆类食物。因其养分丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒、豆糕，或发芽做菜，可谓食中佳品。 绿豆富含各种养分成分，其蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，而多种维生素、钙、磷、铁及无机盐都比粳米多。绿豆淀粉中含有低聚糖，很难被消化汲取，因此绿豆供应的热量比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有协助治疗的作用。此外，绿豆中的一些成分可与有机磷农药、重金属结合形成沉淀物，使之削减或失去毒性，故民间也常以绿豆解毒。 中医认为，绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑之功，可用于暑热烦渴、疮毒痈肿等症。盛夏季节，人们煮绿豆为汤，甘凉可口，防暑消热除烦。暑天小儿消化不良，或小儿皮肤病及麻疹，可用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤进行食疗。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎也有较好的协助治疗作用。 在食用时需留意，未煮烂的绿豆腥味剧烈，食后易恶心、呕吐。绿豆也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。服中药，特殊是服用温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。 红豆又名赤豆、赤小豆，能利水消肿，解毒排脓，健脾止泻，可治水肿、脚气浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒，亦可用于通乳。 红豆富含维生素、蛋白质及多种矿物质，维生素B1含量尤其丰富。红豆能助糖分解燃烧，故具有预防肥胖之效，《食性本草》说其“久食瘦人”。 红豆是特别适合女性的食品，因为其铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能，且能通经下乳，女性常喝红豆汤，不管对产后缺乳，或是经期不适，都有肯定效果。 但须要留意的是，豆类食物易在肠道产气，食用后常会有胀气等不适感觉。煮红豆时加少许盐，有助于解除胀气。 一般人均可食用红豆，尤其是肥胖及有水肿的患者，因为它有助于化湿和利尿。但是体型消瘦、津血枯燥者不宜多食。 黑豆，又名橹豆，是大豆的一种，一向有豆中之王的美称。 祖，无毒，有活血利水、祛风、清热解毒、滋阴养血、补虚乌发的功能。常常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹痛、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。 黑豆养分丰富，、、、碳水化合物、钙、镁、钾、磷以及人体必需的维生素和微量元素。黑豆可以说是植物中养分最丰富的保健佳品。 黑豆中蛋白质的含量是肉类的两倍多，不仅含量高，而且质量好。富含18种氨基酸，特殊是人体必需的8种氨基酸含量高。其氨基酸组成和动物蛋白相像，其赖氨酸丰富并接近人体须要的比例，因此简单消化汲取。 黑豆含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化汲取，且不会沉积在血管壁上。所含植物固醇有抑制人体汲取胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用