文档介绍：膳食营养指导演示文稿
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（优选）膳食营养指导
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一、相关概念
1、膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowance,RDA）
概念RNIs或AIs
刘志皋主编《食品营养学》
某些微量营养素的可耐受最高摄入量（ULs）
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二、应用DRIs评价个体摄入量
1、用EAR评价个体摄入量
当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%；
当摄入量达到或超过RNI时，可以认为摄入量是充足的；
当摄入量在EAR和RNI之间时就难以确定摄入量是否适宜，为了安全起见，还是应当改善。
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二、应用DRIs评价个体摄入量
2、用UL评价个体摄入量
是将观测到的摄入量（包括膳食摄入、强化剂补充和补充剂摄入的总和）和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高；
如果日常摄入量超过了UL就可能对个体造成危害，有的后果严重，有的不可逆，因此应认真对待。
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二、应用DRIs评价群体摄入量
1、用EAR评价群体营养素摄入量
EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。
只需要简单计数在观测人群中有多少个体的日常摄入低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。
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二、应用DRIs评价群体摄入量
2、用AI评估群体摄入量
当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生摄入不足的概率很低；
当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。
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二、应用DRIs评价群体摄入量
3、用UL评估群体摄入量
把UL作为安全摄入量的切点来使用，人群日常摄入量超过UL的人就是面临健康风险的人。
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三、应用DRIs评价群体摄入量
个体对营养素摄入量和需要量存在差异；
在群体所有个体营养素摄入量和需要量知道的基础上，就可以直接算出摄入量低于其需要量的人数百分数，确定有多少个体摄入不足；
但“所有个体”资料是不可能获得的，因此只能采取适当的方法估测人群摄入不足的概率。
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第二节膳食结构与膳食指南
膳食结构是指膳食中各种食物的数量及其在膳食中所占的比重。
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一、膳食结构的类型和特点
重要依据：膳食构成中动物性和植物性食物的比例
三种类型：
1、动植物食物平衡的膳食结构
2、以植物性食物为主的膳食结构
3、以动物性食物为主的膳食结构。
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当今世界食物结构类型
1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高
2）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、Pro质量差。营养缺乏病多见
3）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理
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（一）中国居民膳食
1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订了“中国居民膳食指南” ，于1997年4月公布
“中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意义
二、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
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我国居民食物结构
“高谷物膳食”，粮食为主，动物性食品消费少。CHO摄入高，占总热能的 80% 左右。
优质蛋白摄入比重低，维生素和微量元素摄入不足。
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中国居民膳食指南平衡膳食宝塔
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中国居民膳食指南
中国营养学会

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中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。
它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
中国居民平衡膳食宝塔
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1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。
一、平衡膳食宝塔的说明
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该指南适用于成年人和2yr以上儿童
此外，我国还制定了人群膳食