1 / 26
文档名称:

烹饪入门基础知识-家庭烹饪基础知识.docx

格式:docx   大小:30KB   页数:26页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

烹饪入门基础知识-家庭烹饪基础知识.docx

上传人:圭圭 2022/6/27 文件大小:30 KB

下载得到文件列表

烹饪入门基础知识-家庭烹饪基础知识.docx

文档介绍

文档介绍:
烹饪入门基础知识:家庭烹饪基础知识
 烹饪入门根底学问一:怎样用姜
  姜是很多菜肴中不行缺少的香辛调味品,但怎样运用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题:如汁是比拟相宜的,如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜计去腥膻味的。
  制姜汁是将姜块拍松,用清水泡必须时间(一般还须要参加葱和适量的料酒同泡),就成所需的姜汁了。
  生姜在烹调中用途很大,很有讲究,但不必须任何菜都要用姜来调味,如单一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用姜米调味,势必会喧宾夺主,影响本味。
  俗说:姜是老的辣。烹调用姜不应选用新姜,老姜的味道更浓香。
  烹饪入门根底学问二:怎样用盐
  盐在烹调中的作用是非常重要的,人们常将食盐的咸味称为百味之王,一盐调(diao4)百味。盐在烹调中的主要作用是调味和增加风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为,%~%。%~%。%~%的用量驾驭。而煮、%~2%的范围内,因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用,即下饭的菜,所以加盐量应当大些。



  盐在烹调过程中常与其它调料一同运用,运用过程中几种调料之间势必发生作用,形成一种复合味。一般说,咸味中参加微量醋,可使咸味增加,参加醋量较多时,可使咸味减弱。反之醋中参加少量食盐,会使酸味增加,参加大量盐后那么使酸味减弱。咸味中参加砂糖,可使咸味减弱。甜味中参加微量咸味,可在必须程度上增加甜味。咸味中参加味精可使咸味缓和,味精中参加少量食盐,可以增加味精的鲜度。此外,食盐有高渗透作用,还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时,加盐搅拌,可以提高原料的吃水量,使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在必须程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调整面团发酵速度作用,使蒸出的馒头更松软可口。
  在烹调中驾驭用盐,大体有以下三种状况。
   即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个根本咸味,并有收缩。在运用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并参加一些盐。因为这类烹调方法的主料被包袱在一层浆糊中,味不得入,所以必需在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必需在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短。



  2. 烹调中加盐 这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐,削减盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失。
   即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。
  烹饪入门根底学问三:怎样用酒
  烹调中,一般要运用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的原因。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要留意以下几点。
  1. 烹调中最合理的用酒时间,应当是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比方煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必需在鱼煎制完成后马上烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大局部的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,马上爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。
  2. 上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否那么就挥发不尽。



  3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,必须放酒。于是榨菜肉丝汤之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根原来不及挥发的原因。所以厨师们在用酒时一般都做到一要忌溢,二要忌多。
  4. 有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,

最近更新

保险业务居间委托合同 9页

2025年异步电机项目建议书 61页

2025年数控机械压力机合作协议书 77页

2025年平板型太阳热水器项目建议书 61页

2025年抗微生物药项目合作计划书 64页

2025年家用缝纫机项目合作计划书 53页

2025年放电加工机项目发展计划 54页

高等数学A习题课 24页

先进制造技术在工具设计中的应用-全面剖析 35页

跨境数据传输的安全协议-全面剖析 26页

星际分子的化学合成机制-第1篇-全面剖析 25页

多肌炎伴肺间质性病变的治疗进展分析-全面剖析.. 27页

氮氧化物吸附材料开发-全面剖析 32页

高技能人才评价表彰工作 37页

机械施工管理制度(18篇) 74页

桑塔纳轿车出租合同(3篇) 8页

一种基于辐角的加性模型隐写分析算法 2页

一种基于目标转换的用例建模方法 2页

一种吲哚基姜黄素类似物的合成及其抗氧化活性.. 2页

一种双基高频地波雷达加权融合选频方法 2页

班主任的辞职报告集合(28篇) 54页

生日庆典司仪主持词开场白(7篇) 5页

一种偶氮苯荧光材料及其制备方法 2页

一种从废旧锂离子电池中回收分离正极极片的方.. 2页

税务人员年终工作总结(29篇) 117页

简单业务人员辞职申请书(32篇) 44页

仓管员考试试题及答案 4页

2024年企业所属行业分类表 24页

100个小学语文常考文言文实词,赶紧打印 4页

全国中学青年数学教师优秀课评价标准 2(同名4.. 3页