文档介绍：餐饮管理服务标准
一、员工餐厅管理服务标准
食品卫生
1、采购卫生规范：要求实行专点采购，定点供应，按照卫生质量标准统
一验收。
2、贮存卫生规范：干藏食品中的干货、罐头、米面等无需备用。保洁
柜要定期清洗，消毒。盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹
布以及其它工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保
持清洁
3、食堂职工必须掌握消防技能和防火知识，切实做好防火工作。
4、对职工进行生产安全教育，职工应掌握安全用电、安全操作各种仪器机
械、安全使用液化气的常识。
二、服务标准
1．牢固树立一切为就餐者服务的思想，急为就餐者所急，想为就餐者所想，
要象对待亲人一样对待每位就餐者。
．对待就餐者要主动热情，微笑服务，耐心周到，礼貌待人，文明用语。
3．售饭中百问不厌，百答不厌，骂不还口，打不还手。
4．虚心接受就餐者意见，热情为就餐者解决用餐当中的实际困难。
5．发挥监督作用。每月召开一次会议，听取和及时解决他们对餐厅伙食的意
见，每半年对业主搞一次问卷调查和每年开展一次文明窗口评选活动。
服务公约
①全心全意为就餐者服务，努力提高服务质量，做到主动热情，态度和蔼、服务周到、礼貌待人。
②仪表端正，衣帽整洁、服务用语规范。（佩带服务标牌）③严格执行《食品卫生法》做到不加工、不出售腐烂变质的食品，工具
售饭，做好打卡工作。
④为就餐者提供方便服务，给予亲切周到的照顾。
⑤售饭公平合理，一视同仁，讲究职业道德。
⑥文明生产、勤俭节约，精打细算，避免浪费。
⑦爱护公共设施，维护就餐秩序。
⑧热爱集体，团结互助，并且注意安全生产。
三、伙食质量方面
．根据不同季节，调整好主副食品的花样品种，讲究饭菜营养和色香味形的搭配，尽量满足就餐者就餐方面的要求。
．加强成本核算、减少采购中间环节，尽量采购物美价廉食品。
．副食品加工，要做到先择、后洗，再切的程序，保证食品的营养。
．加工原料时根据其特点和制做菜肴的要求，进行刀工处理，切成丁、丝、条、块、片、段、末等各种形状，要求大小相同，粗细均匀，厚薄一致。长短相等，外形美观。
．配菜时根据菜肴的质量要求，成本要求实行标准化配菜保证每种菜应有的投料量、营养价值量。
菜肴烹调时，要用火适宜，适时投料，用料适当，调料及芡汁恰到好处，挂糊上浆均匀，咸淡适中，要突出菜肴的特点和风味，适合大众口味。
．主副食品及品种要求，早餐：主食要在五种以上，稀食三种以上，小菜（自制）五种以上；午餐：主食要在两种以上，副食八种以上；晚餐：主食品
种要在两种以上，副食八种以上。
8 ．炒菜的品种要高、中、低档齐全，制做比例接 3：4：3，保证满足不同
层次的要求。
四、卫生管理方面
餐厅内部卫生
、餐厅、操作间的门、窗、凳、地面、墙壁要整齐清洁，用餐后及时清扫，达到桌净地洁。
、库房存放的食品要码放整齐