文档介绍：糯米鸡肉烧麦
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菜品口味:原味 主要工艺:蒸 主要食材: --> 所需时间:数小时 制作难度:普通 所用厨具:炒锅 蒸锅
食材明细 糯米 适量 香菇 15个 鸡腿肉 6个 鸡蛋 4个 黄酒、 适糯米鸡肉烧麦
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菜品口味:原味 主要工艺:蒸 主要食材: --> 所需时间:数小时 制作难度:普通 所用厨具:炒锅 蒸锅
食材明细 糯米 适量 香菇 15个 鸡腿肉 6个 鸡蛋 4个 黄酒、 适量 盐、 适量 葱、 适量 味精 适量 生抽、 适量 胡椒粉、 适量 淀粉 适量 烧麦(Steamed Dimsum)，又称烧卖，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。
关于烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意;也有人说:烧卖皮薄馅多，冷了之后一抓就破，必须现烧现卖，故称烧卖;还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。
时至今日，各地烧卖的品种发展的十分丰富，制作更为精美。如安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。 1
糯米，4大杯，冷水浸泡一晚上，最少也要浸上2个小时。 2
糯米用蒸用煮都行，老爸说是用蒸的更香，采纳了他的建议。把纱布铺在蒸格的底下。 3
把浸泡了一晚上的糯米的水沥干，也不要沥的太干，稍微留点水。把糯米倒入蒸格中，大火蒸熟。在蒸的过程中，我发现糯米的表面特别容易发干发硬，所以我加了两次水在糯米的表面，以保持表面湿润。 4
香菇15个，切成丁。 5
鸡腿肉(也可用猪肉糜或者牛肉糜代替)6个，去骨，切丁。 6
加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小时。 7
做蛋皮。鸡蛋4个，打碎，加盐、味精，煎成蛋饼。 8
蛋饼切丁。 9
做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子，所以这里用日本的饺子皮代替了。 10
煸炒鸡腿肉。 11
加入香菇和蛋皮，略为翻炒。 12
加入老抽和水。 13