山珍黑木耳.doc

文档介绍：山珍黑木耳
黑木耳是一种营养丰富的食用菌,由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体生长在朽木或其他基质里面,是黑木耳的营养器官,也是人们看不到的部分。子实体则侧生在木材或培养料的表面,是它的繁殖器官,也是人们的食用部分。子实体初生时像一山珍黑木耳
黑木耳是一种营养丰富的食用菌,由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体生长在朽木或其他基质里面,是黑木耳的营养器官,也是人们看不到的部分。子实体则侧生在木材或培养料的表面,是它的繁殖器官,也是人们的食用部分。子实体初生时像一个小环,在不断地生长发育中,舒展成波浪状的个体,正面凹而光滑并有脉络组织,背面凸起,边缘稍上卷,整个外形颇似人耳,故此得名。它的别名也很多,因为味道有如鸡肉般鲜美,故又名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机);重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。

人体的“清道夫”

人们经常食用的木耳主要有两种,一种是腹面平滑、色黑,而背面多毛呈灰色或灰褐色的毛木耳;另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的光木耳,就是我们所说的黑木耳。黑木耳质地肥嫩,味道鲜美,有“山珍”之称。
黑木耳没有叶绿素,自己不会制造食物,要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料,并且必须在已死亡的生物体上才能生长发育,它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强,能使寄生的生物体最后粉碎。
黑木耳新鲜时,呈胶质状、半透明、深褐色,富有弹性。干燥后收缩成角质,正面平滑漆黑色,硬而疏,背面暗淡色,有短绒毛,吸水后仍可恢复原状。
黑木耳是一种药食两用的菌类植物,我国早在隋唐年间就开始了人工培植并将它列为可药用的植物。据《神农本草经》中记载,木耳能治痔疮、崩漏带下、痢疾、牙痛、月经不调等。木耳中铁的平均含量是肉类的10倍,可促进人体红细胞中血红蛋白的生成,因而木耳可以作为贫血病人的食疗原料。
木耳能够清除肠胃中的存留食物,对无意吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属碎屑等异物也具有清除作用,因此,黑木耳可以防止和治疗各种异物造成的胃肠不适。同时,黑木耳还含有许多矿物质,能与各种结石产生化学反应,剥脱、分化、浸蚀结石,使结石缩小,排出。常吃黑木耳,还能预防血栓等症的发生。故而,黑木耳又被称为人体“清道夫”。
黑木耳历来深受广大人民的喜爱,常作为烹调各种中西名菜佳肴的配料,或和红枣、莲子加糖炖熟,为四季皆宜的点心,不仅清脆鲜美,而且滑嫩爽喉。黑木耳的食用方法也很有讲究,理想的吃法是将黑木耳洗净后,水发24小时,去除杂质。先用旺火煮沸,再改用文火耐心