文档介绍：黑蒜又名“发酵黑蒜”、“黑大蒜”, 它不是特别的蒜头, 而是用新鲜生蒜在一定温度和条件下,经过发酵精制而成。黑蒜营养价值高,有抗氧化、降血脂、降血压等功效。下面,我们具体来了解下黑蒜头的功效与作用都有哪些。黑蒜头的主要功效与作用一、抗氧化、抗衰老氧化是衰老最大的威胁, 而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效, 是很好的抗衰老食品。小贴士:发酵后的黑蒜,其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了 39 倍。二、调节血糖黑蒜能影响肝脏中糖原的合成, 减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降, 黑蒜中还含有 S- ***半胱氨酸亚砜和 S- 烯丙基半胱氨酸亚砜, 此含硫化物可抑制 G-6-P 酶 NADPH , 防止胰岛素破坏, 有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱, 也具有降低血糖的成分, 增加胰岛素的功能, 更重要的是它对正常血糖值无影响。三、增强免疫功能实验表明, 黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能, 有增强免疫系统的作用。黑蒜的其他功效与作用中医来看, 黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明: 黑蒜不但能增强人体免疫力,而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。黑蒜的保存方法黑蒜质感比较软, 不宜抽真空包裹太紧, 否则会挤压坏黑蒜, 黑蒜拆封后, 吃完封严袋口。黑蒜一般可以保存 3 个月,不拆封可以保存时间较长,但必须放在阴凉干燥处保存。黑蒜没有大蒜特有的味道,口感酸甜无刺激,而且具有抗氧化、抗衰老、调节血糖、降血脂、降血压、增强免疫力等功效与作用,好处多多,的确是非常不错的保健食品。黑蒜的功效与作用黑蒜是由优质、新鲜大蒜经过特殊工艺技术制作而成,它在保留生大蒜原有成份的基础上, 使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍, 又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的 18 种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用, 而且味道酸甜, 食后无蒜味, 不上火, 是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。黑蒜具有极高的营养价值,检验机构检测报告显示:鲜大蒜每 100g 含水分、糖 g、蛋白质、脂肪、钙 10mg 、磷、铁、维生素、维生素、尼克酸、维生素 C 7mg , 此外还含有镁及其他微量元素等, 这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每 100g 含水分、热量 1100KJ 、糖、蛋白质、脂肪、钙 13mg 、镁 52mg 、铁、钠 36mg 、钾 930mg 、锌维生素、维生素、烟酸 10. 048mg 等, 由此可以看出, 黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低, 微量元素有显著提高, 而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的 2 倍以上, 因此, 黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列