文档介绍：“会宁现象”与膳食中的油脂|甘肃会宁现象
　　背景链接　　处于黄土高原腹地的国家级贫困县―甘肃省会宁县，拥有58万人口。从1977年复原高考至今，共考取博士200多人、硕士1000多人，各类大中专院校3万多人。会宁县有33个乡“会宁现象”与膳食中的油脂|甘肃会宁现象
　　背景链接　　处于黄土高原腹地的国家级贫困县―甘肃省会宁县，拥有58万人口。从1977年复原高考至今，共考取博士200多人、硕士1000多人，各类大中专院校3万多人。会宁县有33个乡镇，平均每个乡镇出了7位博士、30位硕士和300位学士。若再往前追溯，明清两代会宁县共考取进士20名，举人113名，居甘肃全省各县之首。“状元故里、博士之乡”早已成为会宁的美誉，这与穷乡僻壤的贫困县形成了巨大的反差，而成为“会宁现象”。　　　　我曾在“说说膳食中的油脂”一文中谈到必需脂肪酸亚麻酸―ω-3(欧米伽-3)系列脂肪酸，指出它能使食用者思维灵敏、记忆增加，是有益于大脑的脂肪酸，但是由于缺少鲜活的例子常感缺憾。现在“会宁现象”可以作为最好的说明。　　会宁虽贫困，但是人们的食物中健脑的养分素却非常丰富。会宁人家家户户均食用胡麻籽油，全县1/15的耕地种植胡麻，全县胡麻籽加工企业有200多家，生产的胡麻籽油全部在本县销售。胡麻油和小杂粮可以说是超级补脑食物。　　食用油中的主要成分是脂肪，医学上叫作甘油三酯，是1分子甘油(丙三醇)和3分子脂肪酸结合生成的。其中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸(动物脂肪中含量高)、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(植物油中含量较多)。有些多不饱和脂肪酸人体不能合成，必需通过膳食供应，称为必需脂肪酸。亚油酸(亦称ω-6脂肪酸)和亚麻酸(亦称ω-3脂肪酸)就是两种必需脂肪酸。　　过去曾认为，多不饱和脂肪酸都有爱护心血管作用，但是以后的探讨发觉，其中亦有好坏之分。人体摄入亚油酸(ω-6脂肪酸)后，可以减弱免疫系统，更易出现炎症，增加发生哮喘、关节炎、牛皮癣的几率；能使血小板聚集、血黏度增加，易于发生血栓。而人体摄入亚麻酸(ω-3脂肪酸)后，能调整血脂异样，还可对抗ω-6系列脂肪酸的作用，抑制血小板聚集，防止血栓形成，还能抑制癌细胞的产生和转移。值得特殊强调的是，亚麻酸及由亚麻酸合成的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是有益于大脑的脂肪酸，它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中定向传递加快，有利于思维，并使大脑神经网络更丰富，记忆容量更大。所以，亚麻酸具有增加智力、记忆力、逻辑思维实力和爱护视力的功能。　　胡麻籽油就是亚麻油，含ω-3系列脂肪酸。亚麻油中亚麻酸(ω-3脂肪酸)含量高达50%，远远高于深海鱼油的5%和其他几种富含亚麻酸植物油的10%。可见，胡麻籽油是补脑上品。“会宁现象”当