文档介绍：1 中等职业教育实施性人才培养方案审批表年级 2013 级专业名称中餐烹饪专业代码 130700 专业化方向1 中餐烹调、2 中餐面点招生对象初中毕业生或具有同等学力者填报日期 20 13年 12月15日 2 说明一、本表一式二份。审批后, 一份学校存档, 另一份市职教教研机构存档。二、实施性人才培养方案如需重新修订, 须在修订后一 w内, 将修订原因及内容的详细说明和修订后的实施性人才培养方案审批表报县区教育局审核,市职教教研机构审定, 市教育局主管部门审批。审批后, 本表仍一式二份分存学校和市职教教研机构。三、从 2014 级起, 每年 3 月份专业设置审查、备案时, 需报送本表审批。新设专业需依据《江苏省中等职业学校专业设置管理实施办法》要求报送材料审查、备案。 3 制定依据执行国家、省、市文件《省政府办公厅转发江苏省教育厅< 关于进一步提高职业教育教学质量的意见> 的通知》( 苏政办发﹝ 2012 ﹞ 194 号) 《关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养方案的指导意见》(苏教职﹝ 2012 ﹞ 36 号) 《关于印发江苏省中等职业教育和五年制高等职业教育指导性人才培养方案(试行)的通知》(苏教职﹝ 2013 ﹞ 34 号) 《关于全市职业学校制定实施性人才培养方案有关要求的通知》(连教职﹝ 2013 ﹞ 19 号) 参照的指导性人才培养方 案《江苏省中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案》( 2013 年) 行业专家意 见本培养方案结构比较合理, 培养目标比较明确, 体现质量提升要求,公共基础课程学时与进度安排符合省厅要求, 专业技能课程体现本专业的职业素质要求, 体现了教学的科学性、前瞻性。其它培 养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的, 具有一定现代科学文化素养, 具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能, 具备一定的创业能力,在生产、服务、管理一线工作,满足餐饮业需求的中等技术技能型人才职业( 岗位) 面向、职业资格、继续学习 专业专门化方向职业(岗位) 职业资格要求继续学习专业中餐烹调中式烹调师中式烹调师(四级) 高职: 烹饪工艺与营养本科: 烹饪与营养教育、食品科学与工程中餐面点中式面点师中式面点师(四级) 4 综合素质及职业能力综合素质 1. 具有良好的道德品质、职业素养、法律意识; 2. 具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力; 3. 具有健康的身体和心理;有良好的生活态度; 4. 具有良好的责任心、进取心和坚强的意志; 5. 具有良好的书面表达和口头表达能力; 6. 具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度; 7. 具备勤于思考,善于动手,勇于创新的精神; 8. 具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识; 9. 能够严格遵守安全操作规范; 10. 具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。职业能力行业通用能力 1. 具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力; 2. 具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力; 3. 具有烹饪原料鉴别及初加工的能力; 4. 具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力; 5. 具有菜点、宴席的审美和设计的能力; 6. 具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力; 7. 具有厨房生产成本控制和厨房管