文档介绍：扬州蛋炒饭
曹锡琴 蛋炒饭是家庭厨房的基本活,一般家庭主妇都会制作,但要炒出好的口味,炒出好的色彩,炒出营养,那不是谁都炒得出来的。扬州蛋炒饭不但国内名扬,而且现在经过研制、包装,已走出国门。其实蛋炒饭不光是扬州人的强项,在江淮扬州蛋炒饭
曹锡琴 蛋炒饭是家庭厨房的基本活,一般家庭主妇都会制作,但要炒出好的口味,炒出好的色彩,炒出营养,那不是谁都炒得出来的。扬州蛋炒饭不但国内名扬,而且现在经过研制、包装,已走出国门。其实蛋炒饭不光是扬州人的强项,在江淮地区家庭主妇几乎都会,而且好多人都有一手。新媳妇进婆家门,是否能站得住脚有地位,炒得一手好饭就是其中的一项指标。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭风味各异、品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。如其中的“金裹银”炒饭就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋,其做法是:先将米饭放入锅中翻炒,然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭,其饭粒的外层是金黄色的,里面则是白色的。
扬州蛋炒饭中有很多配料,常用的有鸡蛋,鸡肉、海参、火腿、青豆,虾仁、猪里脊肉,香菇、冬笋、干贝、鸭肫、葱花等等。
扬州蛋炒饭营养丰富。
米饭(蒸):米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收人利用,有增强体力,强壮身体的作用,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜