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食品质量检验员培训
目 录
第一局部 检验的前期准备和仪器的维护
第一章食品检验的根底知识……………………………………………
第一节 检验用水的要求………………………………………………………………………
第二节 …
第四节 过氧化值测定的原理和方法〔糕点和糖果〕………………………………………
第五章 电化学分析……………………………………………………
第一节 白酒、果酒、黄酒PH值的测定……………………………………………………
第二节 饮料PH值的测定……………………………………………………………………
第三节 罐头食品PH值的测定………………………………………………………………
第四节 肉及其制品PH值的测定……………………………………………………………
第五节 调味品及酱腌制品PH值的测定……………………………………………………
第三局部 检验结果分析
第一章 分析结果的处理………………………………………………
第一节 分析结果的化学表示形式……………………………………………………………
第二节 计量单位………………………………………………………………………………
第三节 被测组分含量的表示方法……………………………………………………………
第二章 分析结果的准确度和准确度……………………………………
第一节 准确度和误差…………………………………………………………………………
第二节 精细度和偏差…………………………………………………………………………
第三节 灵敏度…………………………………………………………………………………
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第三章 有效数字及运算规则……………………………………………
第一节 有效数字………………………………………………………………………………
第二节 有效数字的运算规则…………………………………………………………………
附 录 A 标准溶液的配制………………………………………………
附 录 B 常用标准缓冲溶液的配制……………………………………
附 录 C 常用染色液及常用培养基的制备………………………………
第一局部
检验的前期准备和仪器的维护
第一章 食品检验的根底知识
第一节 检验用水的要求
食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用的溶剂。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水，在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是分析检验操作过程中参加的水，均为纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。特殊工程的检验分析对水的纯度有特殊要求时，一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。
为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批纯水，都必须进展质量检测。一般应到达以下标准：
1、用电导仪测定的电导率小于或等于530µs/cm〔25℃〕。
2、酸度呈中性或弱酸性，PH＝~〔25℃〕.可用精细PH试纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：在10ML水中参加2~3滴1g/L***红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，呈中性；或在10ML水中参加4~5滴1g/L溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，则说明水的酸度合格，呈中性。
3、无有机物和微生物污染。检测方法为：。
4、钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：在10ML水样中参加2ML氨-***化铵缓冲溶液〔PH＝10〕，2滴5g/L铬黑T指示剂，摇匀。溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色则表示水不合格。
5、氢离子含量合格。检测方法为：在10ML水样中参加数滴***，再参加4滴10g/L的AgNO3溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑浊物则表示水不合格。
第二节 检验用试剂的要求
化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质根底。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的上下及实验的本钱，因此，仪器使用人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。
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根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。
一、标准试剂
标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质，通常由大型试剂厂生产，并严格按照标准进展检验，其特点