文档介绍：人体适宜温度 适宜温度烹出最佳饮食
绿色平安的饮食，不仅要从食物源头到流通过程保证其无污染、无***，不变质，而且要在烹饪过程中保证其相宜的温度，以保证食物无毒副作用。如扁豆必需熟透了才无毒，而牛奶加糖煮久了就会产生人体适宜温度 适宜温度烹出最佳饮食
绿色平安的饮食，不仅要从食物源头到流通过程保证其无污染、无***，不变质，而且要在烹饪过程中保证其相宜的温度，以保证食物无毒副作用。如扁豆必需熟透了才无毒，而牛奶加糖煮久了就会产生有毒物质果糖基赖氨酸。事实上，口感、养分也与温度相宜与否休戚相关――在食物达到一个特定的温度时，口味与养分才能最佳。在一些发达国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，以便烹饪出最为平安美味的食物…… 1. 喝茶 并不是用沸水泡茶效果最好，事实上，大多数泡茶的最佳水温是70℃～80℃，这样泡出来的茶水才色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C．咖啡碱．鞣酸等不遭破坏。但泡上后干脆喝也不好，而是应当把热茶放到65℃时，既好喝又解渴。 2. 冲蜂蜜 冲蜂蜜的水，最佳温度为50℃～60℃。假如用沸水来冲蜂蜜，不仅变更了蜂蜜的甜蜜味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使养分成分被破坏。 3. 煮牛奶 牛奶不宜高温久煮，一般60℃～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的状况下会发生较大的改变：在60℃～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度上升到100℃时，牛奶中的乳糖起先焦化，使牛奶呈现褐色，并渐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，养分价值下降，还不易消化汲取。 4. 喝咖啡 咖啡的酸苦味和芳香香醇味，在温度低时这种味道就会受到影响。饮用咖啡的最佳温度是70℃～80℃，温度不宜太高，在此温度下的咖啡口感最佳，且养分物质最稳定，不易分解。而咖啡凉了以后，其咖啡因随时间而挥发，使得咖啡的功能丢失，因此，咖啡最好是趁热喝。 5. 饮水 平常饮水．饮食．漱口的水，最佳温度是35℃～38℃，这时候水对口腔．牙齿刺激最小。开水在冷却到12℃～17℃时，喝起来最爽口。 6. 饮果汁 各种果汁在8℃～10℃时最好喝。果汁加冰虽然时尚，但简单刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还简单使果汁中的维生素成分分解，降低养分。 7. 煮蔬菜 通常蔬菜在60℃～80℃时易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久，以削减维生素C的破坏。 8. 煮肉 肉类食品在70℃～75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时，想要汤鲜就加凉水，想要肉鲜就加热水。鸡胸需烤到77℃才最平安．最美味，而整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最简单散布，所以至少要到71℃才平安。 9. 炸海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化，也会有损于海鲜的原有美味。 10. 放味精