文档介绍：《餐饮服务食品安全操作规范》测试题(以下试题为单选或多选) 第一部分 1.( 管理概要) 1. 是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 A. 政府负责人 B .监管部门负责人 C .餐饮服务单位负责人 D .消费者)。 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括(A. 大型以上餐馆B .学校食堂 C .供餐人数 300 人的机关食堂 D .集体用餐配送单位)。 3 .食品安全管理人员的基本条件是(A .身体健康并持有有效健康证明B .具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历 C .持有效的培训合格证明 D .高中以上学历)。 4 .食品安全管理机构和人员的职责要求包括(A .建立健全食品安全管理制度 B. 组织从业人员进行健康检查 C. 制订实施从业人员食品安全培训计划 D .建立食品安全管理档案)。 5 .食品安全管理人员每年应接受不少于(A. 10B. 20C. 30D. 40) 小时的集中培训。 6 .餐饮服务单位应进行记录的内容包括(A .从业人员健康状况、培训情况 B .食品留样情况 C .食品检验结果 D .原料采购验收情况)。 7. 餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( 个月 个月 C. )。 8 .应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括(A .学校食堂 B. 供应超过 100 人的一次性聚餐的餐馆 C. 集体用餐配送单位 D .中央厨房)。9 .进行食品留样,应将样品在(A .冷冻, 48B .冷藏, 48C .冷冻, 24D .冷藏, 24 ) 条件下存放() 小时以上。 10 .餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于(A. 80g D. 250g )。 11. 申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3B、5C、7D、 10 12.. 餐饮服务单位如发生食品安全事故, 应在( 小时 小时 小时 小时) 内报告餐饮服务食品安全监管部门, 并立即采取封存等控制措施。第二部分从业人员 13. 从业人员在上岗前应取得健康证明,并( 个月 C .每 2年D .每 3 年进行一次健康检查。 14. 餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括(A. 从业人员健康管理制度B .采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C .餐厨废弃物处臵管理制度 D .设施设备清洁、消毒和维修保养制度)。 15. 食品加工人员进行(A. 配制凉菜 B. 粗加工 C. 制作生食海产品 D .消毒餐具) 操作时应戴口罩。 16. 食品加工人员进行(A. 粗加工 B. 配制凉菜 C. 加工生食海产品 D .备餐) 操作前,应对手部进行消毒。 17. 使用含***消毒液对手部消毒, 应将双手在消毒液中浸泡至少(A. 10 秒B. 20秒C. 30秒D. 40秒)。 18. 发生以下哪种情形时, 食品加工人员应脱去工作服(A. 从食品处理区去卫生间 B. 从烹饪场所去粗加工场所 C. 从烹饪场所去餐饮具消毒间 D .从切配场所去烹饪场所)。 19. 食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()。A. 将手机带人食品处理区 B. 在食品处理区内吸烟 C. 从事食品加工时佩戴戒指 D .粗加工前手部不消毒场所设施)。第三部分硬件设施 20 .餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少() 米以上的距离。A. 10- .B. 15C. 20D. 25 21 操作必须在专间内进行。 A .凉菜配制 B .裱花操作 C .水果拼盘制作 D .餐饮具消毒 22 .以下场所属于清洁操作区的包括(A .烹饪场所 C .粗加工场所 B .现榨饮料制作场所 D .餐饮具清洗消毒场所 23. 食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙, 其高度应为()。A. 以上 B. 以上 C. 以上 D. 铺设到天花板 24. 专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为()。A B. C. D .铺设到天花板)。 25. 食品处理区内, 不应使用明沟方式排水的包括(A. 粗加工间 B. 烹饪间 C .凉菜间)。 D .餐具清洗消毒间 26. 对专间设施要求表述正确的是(A. 独立隔间 B. 具有独立空调设施 C .配有专用工具清洗消毒水池 D .设置不少于 2 个门 27. 专间内温度应不高于(A. 20℃B. 25℃)。C. 30oCD . 35℃)。 28. 哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间(A .小型餐馆