文档介绍：浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
摘 要:本文阐述了国家绿茶标准及都匀毛尖地方标准中灰分、水浸出物指标,并对都匀毛尖茶灰分、水浸出物含量进行统计分析。结果表明:都匀毛尖茶灰分含量远低于现行标准,水浸出物含量平均高于现行标准7%浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
摘 要:本文阐述了国家绿茶标准及都匀毛尖地方标准中灰分、水浸出物指标,并对都匀毛尖茶灰分、水浸出物含量进行统计分析。结果表明:都匀毛尖茶灰分含量远低于现行标准,水浸出物含量平均高于现行标准7%,灰分与水浸出物含量在单因素条件下呈一定线性关系。
关键词:都匀毛尖茶;灰分;水浸出物
中图分类号:S-3 文献标识码:A
DOI:.20200430011
贵州茶叶生长在“低纬度、高海拔、多云雾、寡日照”的贵州高原,奇特的自然条件,成就了贵州绿茶品质特征,茶树鲜叶肥壮、内含物丰富、持嫩性强。都匀毛尖作为贵州主推绿茶品牌,是中国十大名茶之一,享有百年品牌历史。其以茶外形纤细卷曲似“鱼钩”,香气清幽雅致,色泽绿润,白毫满布,冲泡时清雅的幽香弥散于嫩绿明亮的茶汤中,细品之下滋味鲜爽,回味之余齿颊留香、味如甘霖而闻名。2019年,,、,,被评为最具品牌经营力品牌。都匀毛尖茶理化指标是茶叶质量检测的重要标准之一,理化指标含量直接影响着茶叶产品质量。因此,都匀毛尖茶理化指标分析,特别是茶叶灰分和水浸出物含量分析,对都匀毛尖茶产业发展、市场销售、品牌打造、务农惠农有着重要意义。
1 都匀毛尖茶样本介绍
按照都匀毛尖茶标准(DB/T433—2018),都匀毛尖茶分为5个等级,分别为尊品、珍品、特级、一级、二级。本次取样主要从都匀毛尖茶12县市产区选取代表性强、市场销售较好等级样品76份,涉及珍品样21份、特级样34份、一级样21份。
2 都匀毛尖茶数据分析
灰分
茶叶经灼烧并灰化后得到的白色物质称茶叶总灰分。称量残留物的重量和样品重量,两者的比值即为茶叶样品中总灰分的含量。茶叶灰分主要由磷酸盐、碳酸盐、***化物等无机盐和金属氧化物组成。贵州茶叶富含磷、钾、硅、钠、钙、镁、锌、硒、锗、铁等微量元素,茶叶品质优良[1]。影响茶叶灰分含量主要因素有4个,即茶青的老嫩程度,茶叶加工卫生状况,不规范的加工工艺,人为掺杂作假行为[2]。
都匀毛尖茶灰分含量标准
根据国家绿茶现行标准,绿茶总灰分含量应≤%[3];都匀毛尖茶标准中规定其总灰分含量应≤7%。同时对每个等级茶叶产品含量作了细分,特级以上等级都匀毛尖茶灰分含量应≤%,特级以下等级灰分含量应≤7%[4]。
都匀毛尖茶总灰分含量分析
总灰分指标检测样本数76个,%。其中,%,%,%。由图1可以看出,总灰分含量均小于6%,%~%,有65个样本,%;茶叶总灰分的含量只能辅助衡量茶叶的老嫩程度,但总灰分含量随着茶叶等级