文档介绍：厨师试菜之四大纪律:厨师试菜4个菜品
试菜，恒久是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师，试菜是我们迈向胜利的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累阅历，还要提高临场应变实力。既然试菜是厨师不行避开的事，那就让我们大家一起来正视它厨师试菜之四大纪律:厨师试菜4个菜品
试菜，恒久是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师，试菜是我们迈向胜利的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累阅历，还要提高临场应变实力。既然试菜是厨师不行避开的事，那就让我们大家一起来正视它吧! 一、有针对性地试菜 当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后，首先要看它是经营什么菜为主，那样才能有针对性地打算菜品。这就好比投稿一样，人家让你写人物，而你却写成了风景，结果也就可想而知了。 有一次，我帮挚友联系了一家经营鱼肴的餐馆。试菜之前我问他：“你准备今日做什么菜?”“厨房里有什么原料就做什么菜。”我说：“那怎么行呢?这家餐馆以经营鱼肴为主，你应当提前打算几道拿手的鱼菜才行。”然而，这位挚友对我的建议听不进去，结果不出我所预料――败阵而归。 二、对自己要有信念 信念对一个人很重要，当然有信念并不是要在老板面前夸下海口，而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有实力的印象。 前些天，有位当老板的挚友对我说，他这个月已经换了两批厨师了，每批厨师来了之后，都在标榜自己如何了得，结果却大失所望。当然，我的这位老板挚友刚进入餐饮行业不久，也的确是让那些所谓的大师和名厨搞得分不清南北了。不过，当老板发觉这些厨师以前说的并没有在实际工作中兑现时，很快就会炒你鱿鱼。 上面说的是一些信念“爆棚”的厨师遇到的状况，下面我再说说那些信念不足的厨师遇到的状况。 试菜之前，一般都有一次面谈的机会，可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往阅历比较丰富，所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。 有位厨师挚友联系了一家酒楼试菜，去之前我就告知他，假如老板让你试诸如宫保鸡丁，炒黄豆芽之类简洁平常的菜品，那么你就没必要试了。因为这是人家在打发你。不让你试菜吧，你来都来了，面子上过不去；让你试吧。人家阅历老道，早知道你有几斤几两了，这时候再拿好原料给你试菜简直就是奢侈。当时我的这位厨师挚友还听不进去，结果在与老板谈了一会儿后，老板真的只让他试了两个菜――宫保鸡丁和醋熘白菜。 三、打算工作是胜利的关键 打算工作马虎不得，一个小小的细微环节都有可能导致试菜失败。 试菜前，先是要明白试什么菜，试几道菜，而且还要弄清晰这几道菜须要的主料，辅料和调料该用什么牌子的、哪个等级的，然后写一个清单交给老板或厨师长，同时问清晰后厨是否备有这些原料，假如没有，那你就可以跟老