文档介绍：三
一
一
二
四
公司简介
食堂装修设计方案
食堂管理方案
前景规划及结束语
项目规划
五
公司优势
第一页，共23页。
01
公司简介
第二页，共23页。
XXXXX餐 （4）有完善的进销存软件系统。此软件能及时与省、市食品市场监督部门网站对接，及时了解掌握不合格食品，为师生的饮食安全把好关，为食品的追根溯源提供保障。
七、餐厅保洁必须品购置：
我公司将自备洗地机、小推车、收餐车、整理箱等确保餐厅的保洁和餐具回收洗消。
设计方案
第八页，共23页。
平面改造设计图展示
第九页，共23页。
以大餐为主，特色快餐为辅。大餐窗口保证达到70%以上，早中晚三餐经营，早餐以各种粥类、馒头、包子类、饼类、油条以及各种腌制小菜等为主，品种不少于20种。午餐以快餐为主，主食以米饭、馒头、面条、烙饼等为主，副食以各种炒菜类为主，品种不少于50种。晚餐与午餐相同，品种不少于40种。同时，高中低档菜的比例为：25%、50%、25%，。所有大餐保证由我公司自营，切实降低饭菜成本，提高饭菜质量。
经营期间将推出部分特色快餐，特色快餐以速度快效率高的面食、盖浇饭、小笼包、烧饼等为主，绝不售卖麻辣烫、小火锅、烧烤等费时费功食品。
我公司将开设8个炒菜类窗口、2个盖浇饭窗口、套餐类窗口2个、同时我公司将推出各色小吃包括：小碗菜、台湾卤肉饭、锡甲粉、西北风味等特色美食。
售饭间内绝不从事加工制作，只用于售饭前的准备工作。
经营期内一楼特色快餐类窗口如有变动，保证书面报请后勤处审批，并确保品种新颖不与其它窗口发生冲突。
就餐窗口设计方案
第十页，共23页。
03
食堂管理方案
第十一页，共23页。
食堂管理方案
第十二页，共23页。
安全管理制度
食品安全制度
卫生管理制度
人员管理制度
厨房水、电、气管理制度
厨房洗消管理制度
厨房残食回收管理制度
厨房冰箱冰柜管理制度 员工安全操作守则
厨房防火管理制度
厨房常见事故预防
厨房菜品质量管理制度
烹调加工卫生管理制度
食品留样管理制度
食品安全管理制度
食品添加剂的使用与管
理制度
餐厅卫生管理制度
厨房卫生管理制度
冷荤间卫生制度
收银员管理制度
服务员管理制度
保洁员管理制度
厨师管理制度
切配管理制度
售卖员管理制度
粗加工管理制度
顾客满意处调查管理制度
采购及库房管理制度
采购管理制度
验货管理制度
冷库管理制度
入库管理制度
出库管理制度
盘点管理制度
财务管理制度
费用支出报销制度
固定资产、低值易耗品
管理制度
财务管理及内部控制制度
公司管理制度
员工奖励与处罚管理制度
车辆管理制度
劳动管理制度
考勤管理制度
设备设施管理制度
食堂制度管理
食堂管理方案——制度管理
第十三页，共23页。
员工培训：
食堂管理方案——服务、菜品质量管理
第十四页，共23页。
●好的产品需要好的原材料
我公司与中粮集团、龙大冷鲜肉、五得利面粉、鲁丰集团、天天微豆等著名原材料供应商，并依托全国菜篮子寿光基地，同时我公司自建有300多亩地的富硒蔬菜基地。达到了公司统一采购配送，采购直追源头，减少了中间环节，降低了采购成本。具有巨大的价格优势，为广大师生大幅度降低了用餐费用。
●安全可靠的食品安全体系
1、餐厅全部产品采用纯净水加工，使产品更加美味，更加健康；
2、采用国际知名品牌的清洁用品，清洁用品为植物提炼而成的，主要成分是天然芦荟和椰子油衍生物，无***，去污效果好，保证餐具洁净；
3、所有产品的用油全部采用中粮集团的非转基因大豆油，使菜品美味、安全更加有保障；
4、公司拥有专业的质检团队、自主经营的药残检验室，每日的原料及出品都将进行检验并留样保存，确保食品的安全，使用餐人员放心食用；
5、公司采用4D厨房管理模式，1、整理到位；2、责任到位；3、执行到位；4、培训到位；更专业、更安全、更放心。
6、标准规范的验收体系，我公司从原材料的验收、入库到加工车间，再到生产车间，再到质检部，再到售菜窗口，最后到垃圾清运，有严格的管理流程。
7、全方位无死角的远红外线监控系统，并远程控制管理，使得服务更加透明，食品安全更有保障。
良好的食品安全体系及原材料
食堂管理方案——原材料管理
第十五页，共23页。
4D厨房效果展示
食堂管理方案——采用先进4D厨房管理
第十六页，共23页。
食品安全
严格的工序流程
食堂管